La Delizia, een gebakje om te proberen

De patisserie „La Delizia” van Michele Somma is een laboratorium voor zoete emoties: gastvrij en gastvrij, het vertegenwoordigt in zijn creaties de meest authentieke Napolitaanse traditie, terwijl ze ook de patisseriekunst op een moderne manier interpreteert. Vandaag spreken we met Gerardo Somma, Michele's zoon, die de zaak van zijn vader met enthousiasme en passie voortzet.

„Gerardo, kunt u ons in het kort het verhaal van uw familie vertellen? Hoe is La Delizia geboren?”

„Mijn vader werkte aanvankelijk als straatverkoper samen met zijn oom, die de meest uiteenlopende producten verkocht, van taralli tot nougats. De droom om patissier te worden werd geboren dankzij deze ervaring, die vervolgens werd voortgezet met de stage in de werkplaats: hij vond meteen zijn weg en ging direct naar de praktijk. Ik heb een hotelopleiding gevolgd, terwijl hij, u zou kunnen zeggen, 'de school van het doen'.

Ik weet niet in welk jaar het precies was, maar in de jaren 70 begon hij zeker te werken als banketbakker, waarbij hij eerst de meest eenvoudige taken op zich nam en daarna geleidelijk aan initiatief en vaardigheden verwierf. Hij volgde cursussen om zijn beroep te verdiepen, maar dat gold ook voor het talent dat hij vanaf het begin had en dat de klanten hem herkenden

„Heeft de waardering van mensen bijgedragen aan het ontstaan van het idee van de familiewinkel?

„Zeker. Het openen van uw eigen patisserie was een grote stap, vanwege de verantwoordelijkheden die dat met zich meebracht en de noodzaak om het personeel en het administratieve gedeelte te beheren. Tegelijkertijd stelde het hem in staat om zich op zijn best uit te drukken, om zich met meer autonomie te bewegen; ook al bracht dat lasten met zich mee, het was een kans

Zelfs vandaag verandert en breidt de winkel uit: in de komende jaren zijn we van plan een bar te creëren, om meer gasten te huisvesten en onze klanten een comfortabelere ruimte te bieden, waar ze een kopje koffie kunnen drinken en kunnen ontspannen.”

„Runt Michele vandaag de dag nog steeds de banketbakkerij? Waar doet u het grootste deel van uw zaken mee?”

„Ik neem het langzaam over, maar de meester-patissier is altijd papa! Nu hij meer ervaring heeft, beheert hij het administratieve gedeelte, samen met het creatievere gedeelte, waarvoor nieuwe recepten moeten worden getest. Zelfs het deel van de grote gezuurde producten is van hem, en dat klopt

Er zijn veel verplichtingen, maar we zijn een hecht team, we steunen elkaar sterk: sommige van onze medewerkers werken al vijfentwintig jaar en langer bij ons, ze zijn afgestemd op het werk bij Delizia en dat geeft ook kwaliteit aan de voorbereidingen. La Delizia werd geopend in 1994 en heeft in de loop der jaren de genegenheid van veel mensen gewonnen

„Wie is er behalve u en Michele verantwoordelijk voor de patisserie van de familie?”

„Mijn moeder Maria zorgt voor reserveringen en contacten met klanten, en mijn zus werkt ook voor ons: mijn vader blijft het referentiepunt voor ons allemaal, maar iedereen brengt zijn suggesties en voorstellen. Ik geloof bijvoorbeeld sterk in de mogelijkheid om het bedrijf te laten groeien, ook via e-commerce, om niet alleen de mensen van Santa Maria la Carità of in ieder geval van de Napolitaanse bevolking te bereiken, maar ook een

„Hebt u ooit bestellingen ontvangen uit het buitenland?”

„Tot nu toe is dat maar een paar keer gebeurd voor zover ik me herinner, maar het was belangrijk om ons best te doen om onze recepten aan te passen aan een langere bewaarperiode, om de versheid van het product te garanderen voor verzending naar het buitenland! Het was een uitdaging en een noviteit, en dat gebeurde onmiddellijk na het grote succes dat we in Turijn hadden behaald tijdens de Una Mole di Panettoni-wedstrijd, die we in 2019 wonnen

In de afgelopen twee jaar hebben we onze producten niet naar andere wedstrijden gestuurd, maar we zullen er in 2023 weer mee beginnen: niet zozeer om te winnen, maar om onze duiven en panettone mee te nemen uit de regio, die het verdient om in heel Italië bekend te worden

„Over panettone gesproken, hebt u advies voor iemand die er deze kerst een wil kopen

„Het is echt moeilijk om te kiezen. Ik twijfel tussen panettone met melk en pure chocolade en limoncello-panettone. Het is jammer dat deze desserts momenteel nog steeds erg gebonden zijn aan één tijd van het jaar. Als u een plakje eet bij het ontbijt, begint de dag het beste! Het moet niet als vreemd worden beschouwd om een hapje te willen proeven buiten de traditionele jubilea waarvoor ze zijn geboren

Deze gewoonte is aan het veranderen voor de Napolitaanse pastiera. Hoewel het voor Pasen is gemaakt, wordt het soms zelfs op zondag gekocht, zoals een normale cake: het gaat erom dat hij goed is.”

„Bedankt voor uw tijd en uw antwoorden, Gerardo: voor alle nieuwsgierige en vraatzuchtige lezers, we herinneren u eraan dat de online winkel van Spaghetti&Mandolino ook de heerlijke babás in pot van Delizia bevat, een ander voortreffelijk product dat we u aanraden te proberen.”

Chiara Tomasella