Stevie Kim viza Argillae, la tenuta Bonollo.

Met in oproep tot de latijn, Argillae benadrukt al in de naam het grondgebied waar zijn druiven groeien, verdeeld tussen de lokale variëteiten en enkele internationale vertegenwoordigers. In het gezelschap van Giulia Di Cosimo, eigenaresse van het bedrijf en vicevoorzitter van het Consorzio di Tutela dei Vini di Orvieto, leren we de wijnen van de wijnmakerij beter kennen, te beginnen met de Grechetto.

De Grechetto is misschien de belangrijkste witte druif van heel Umbrië. Het is ook een van de meest verspreide, tot in Lazio; van de zeven etiketten die beschikbaar zijn in onze productie, proeven we Grechetto, Panata en Primo d’Anfora, vanwege hun representativiteit binnen het merk. De focus van onze wijnmakerij is dan ook voornamelijk het promoten van witte wijnen, die 90% van onze productie uitmaken.

Wacht even: op tafel zien we een prachtige monster van terroir, maar het is geen gewone klei.

Precies, er zijn schelpen en fossielen binnenin: ze vertegenwoordigen de minerale noten die bijdragen aan de smaak van de wijn. Terugkomend op de Grechetto, hebben we twee variëteiten, de Grechetto van Todi en de Grechetto van Orvieto, waarmee we onze blend creëren. Wat we in het glas hebben is een Grechetto uit 2021, het laatste beschikbare oogstjaar: het is volledig gemaakt in roestvrijstalen containers, zonder tussenstappen in barriques. Het heeft een zeer kenmerkende en onmiskenbare amandelachtige nasmaak, die getuigt van de tannine; het is alsof deze wijn de ziel van een rode wijn heeft!

Dit beïnvloedt ook de mogelijkheden die het heeft als wijn in combinaties, waardoor het ook goed samengaat met vlees. We produceren ongeveer 10.000 flessen.

Wat zijn de kenmerken van de tweede wijn?

De Orvieto Classico Superiore Panata komt voort uit vier selectieprocessen die het aantal flessen dat we kunnen produceren verminderen, wat rond de 6.000 ligt. De Panata is een blend van Grechetto, Trebbiano en Chardonnay, met een fermentatie die gedeeltelijk in roestvrij staal en gedeeltelijk in eikenhout plaatsvindt; vervolgens rijpt het gedurende 12 maanden in de fles. Ik bijna vergat: het oogstjaar is 2020.

Het is een complexere, veelzijdige wijn, die perfect samengaat met lokale gerechten, vooral visschotels. Wat betreft de internationale keuken zou ik rauwe visschotels met een delicate smaak vermijden, vanwege de structuur die deze wijn heeft, maar ik zou het combineren met porties groentesoep of zelfs vlees.

De derde en laatste wijn van de proeverij is de Primo d’Anfora: waar komt deze naam vandaan?

Allereerst moeten we zeggen dat de Primo d’Anfora een nieuw project voor de wijnmakerij is. Het heeft een bijzondere betekenis omdat het volledig in amfora wordt geproduceerd, in feite in klei, de eerste van zijn soort, zo te zeggen. Het is een blend van Grechetto, Drupeggio en Malvasia; de hoeveelheid productie is echt zeer beperkt, zodat elke fles genummerd is. Dit omdat we voorlopig slechts drie amfora hebben.

We drinken momenteel een glas uit 2018, maar het is nog heel jong; met slechts vier jaar rijping laat het zien hoe het nog kan groeien. We denken dat de minimale veroudering vijftien jaar zou moeten zijn, maar we hebben nog geen definitieve gegevens hierover, aangezien de productie begon in 2016.

Tot slot herinneren we de lezers eraan dat wijnmakerij Argillae zich inzet voor duurzaamheid, die varieert van het gebruik van dunner glas tot waterbesparing. Om andere afleveringen van “The Italian Wine Podcast” te beluisteren, blijf bij ons door ons te volgen op Mamma Jumbo Shrimp.