Stevie Kim bezoekt Argillae, het landgoed van de familie Bonollo

Met een verwijzing naar Latiniteit is Argillae met de naam al een aanvulling op het gebied waar de druiven groeien, verdeeld over lokale variëteiten en enkele internationale vertegenwoordigers. In het gezelschap van Giulia Di Cosimo, eigenaar van het bedrijf en vicevoorzitter van het Consortium voor de bescherming van wijnen van Orvieto, leren we de belangrijkste wijnen van het wijnhuis beter kennen, te beginnen met Grechetto

Grechetto is misschien wel de belangrijkste witte druif in heel Umbrië. Het is ook een van de meest voorkomende, zelfs in Lazio; van de zeven labels die beschikbaar zijn in onze productie, zullen we Grechetto, Panata en Primo d'Anfora proeven, vanwege hun vertegenwoordiging binnen het merk. De focus van ons wijnhuis is in feite om voornamelijk witte wijnen te promoten, die 90% van onze productie uitmaken.

Wacht even: op tafel zien we een prachtig voorbeeld van terroir, maar dit is geen eenvoudige klei.

Dat klopt, er zitten schelpen en fossielen in: ze vertegenwoordigen de minerale tonen die bijdragen aan de smaak van de wijn. Om terug te keren naar Grechetto, hebben we twee varianten, Grechetto di Todi en Grechetto di Orvieto, waarmee we onze blend maken. Wat we in het glas hebben is een Grechetto uit 2021, de laatste beschikbare jaargang: die is volledig gemaakt in stalen containers, zonder doorgangen in vaten. Het heeft een zeer karakteristieke en onmiskenbare amandelsmaak, wat getuigt van het tanninegehalte; het is alsof deze wijn de ziel heeft van een rode wijn

Dit heeft ook invloed op het potentieel dat wijn kan worden gecombineerd, waardoor het zelfs met vlees kan worden gecombineerd. We produceren ongeveer 10.000 flessen

De tweede wijn daarentegen: welke eigenschappen heeft die?

Orvieto Classico Superiore Panata is het resultaat van vier selectieprocessen die het aantal flessen dat we kunnen produceren verminderen, namelijk ongeveer 6.000. Panata is een mengsel van Grechetto, Trebbiano en Chardonnay, waarbij de gisting deels plaatsvindt in staal en deels in eikenhout; daarna blijft de gisting 12 maanden op fles. Ik was het bijna vergeten: het oogstjaar is 2020

Het is een complexere, veelzijdige wijn die perfect past bij lokale gerechten, zeker bij visgerechten. Wat de internationale keuken betreft, zou ik vanwege de structuur van deze wijn rauwe visgerechten met een delicate smaak vermijden, maar ik zou er wel porties groentesoep of zelfs vlees bij

De derde en laatste wijn in de proeverij is daarentegen Primo d'Anfora: waar komt deze naam vandaan?

Allereerst moeten we zeggen dat Primo d'Amfora een nieuw project is voor de wijnmakerij. Het heeft een bijzondere betekenis omdat het volledig wordt geproduceerd in amfora, in klei, in feite de eerste in zijn soort, bij wijze van spreken. Het is een mix van Grechetto, Drupeggio en Malvasia; de productiehoeveelheid is zeer beperkt, zo erg zelfs dat elke fles genummerd is. Dat komt omdat we tot nu toe maar drie amforen hebben

We drinken een glas 2018, maar hij is nog heel jong. Met slechts vier jaar rijping laat hij zien hoeveel hij nog kan groeien. Wij zijn van mening dat de minimumleeftijd vijftien jaar moet zijn, maar we hebben hierover nog geen bepaalde gegevens sinds de start van de productie in 2016

Tot slot herinneren we de lezers eraan dat de wijnmakerij Argillae zich inzet voor duurzaamheid, variërend van het gebruik van dunner glas tot het besparen van water. Als u naar andere afleveringen van „The Italian Wine Podcast” wilt luisteren, kunt u bij ons blijven door ons te volgen op Mamma Jumbo

Stevie Kim