3 espressioni di Vernaccia docg: bianco, rosso, spumante!

Wanneer men spreekt van de Vernaccia-druif, denkt men onmiddellijk aan Toscane, en vooral aan San Gimignano. De plaats van de legendarische Vernaccia bianca, die in 1966 de eerste Italiaanse wijn was die de Denominatie di Origine ontving, een autochtone druif bij uitstek, beloond na 800 jaar geschiedenis om vernieuwing en toekomstige groei te waarborgen. We kunnen persoonlijk vaststellen dat de uitmuntendheid is behouden door de Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 van Panizzi te proeven.

De wijn is zeer helder, helder strogeel van gemiddelde intensiteit, met zoete bloemige aroma's (meidoorn), exotisch fruit (ananas, grapefruit, maar ook citrusvruchten), zoete specerijen (vanille) en een minerale noot. In de mond toont het een mooie structuur, zachte en droge proeverij, met een goede zuurgraad die de mond reinigt en alles in balans houdt. Terwijl het lang aanhoudt, blijft er een noot van bittere amandel in de mond achter die uitnodigt tot de volgende slok.

Laten we van gebied veranderen en een echte zeldzaamheid ontdekken, een "zwarte parel", de Vernaccia nera di Serrapetrona, geproduceerd als rode mousserende wijn, stille rode wijn of passito en vaak gevinifieerd met (gedeeltelijk) ingedroogde druiven.

We beginnen met de Collequanto DOC (oogstjaar 2015!), de referentiewijn van de Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, een pure Vernaccia die 18 maanden in houten vaten heeft gerijpt en vervolgens verder in de fles.

We schenken een eerste proeverij van deze intense robijnrode wijn in ons glas en we zijn meteen enthousiast over de geuren: rode en zwarte vruchten (zure kers, zwarte bessen, granaatappel), specerijen (zwarte peper, kruidnagel, kaneel), balsamische noten (bos) en tabak.

In de mond presenteert het een mooie structuur, zacht en droog, uitgesproken zuur en goed vermengde tannines. Lange en elegante afdronk. Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

En wat als we het combineren met een lekkere ragù of gegrild vlees?

Onze derde wijn om te ontdekken is de Vernaccia nera DOCG di Serrapetrona. De enige Italiaanse mousserende wijn die natuurlijke fermentatie zelfs 3 keer ondergaat. Hoe? Slechts een deel van de geoogste druiven wordt onmiddellijk gevinifieerd (1e fermentatie), het resterende deel wordt ingedroogd tot half januari. De most verkregen uit de ingedroogde druiven wordt vervolgens overgebracht naar de wijn van oktober en wordt de basiswijn voor de tweede fermentatie. Zodra de rijping is voltooid, gaat men verder met de derde en laatste natuurlijke fermentatie (in autoclave) om een unieke mousserende wijn te verkrijgen met een verrassende aromatische complexiteit, zoet of droog (afhankelijk van de keuzes van de wijnmaker).

De opening van de fles, ook van Tenuta Stefano Graidi, onthult een robijnrode kleur met intense paarse reflecties en een fijne en aanhoudende pareling. In de neus, de "typische" aroma's van de Vernaccia, zoals bloemen (viooltjes), fruit (kersen en bramen), specerijen (kaneel en peper) en dan een levendige, frisse en evenwichtige slok. Het past perfect bij een bord met vleeswaren en kazen.

Deze 3 wijnen zijn geschikt voor iedereen die autochtone, zeldzame en oprechte druiven wil ontdekken.