Cosa è il salasso? Quiz Milano Wine Affair.

Beste wijnliefhebbers,
Vandaag wil ik jullie informeren en uitnodigen om deel te nemen aan mijn wekelijkse wijnquiz. 

De quiz wordt meestal op woensdag op LinkedIn gepubliceerd (in het Italiaans op mijn persoonlijke pagina, in het Engels binnen de groep "Italian Wine List").
Vanaf deze week voeg ik een tag toe op de pagina van #spaghettiemandolino zodat jullie kunnen deelnemen.

Wat is het voordeel? Elke week een nieuw onderwerp, altijd in de wijnwereld, voor plezier en leren door te spelen.
Kort voor de wekelijkse deadline zal ik op Spaghetti & Mandolino de juiste optie onthullen met de motivatie van de keuze en een wine-education in een notendop. Hieronder is de oplossing van de quiz van vorige week.
 

De quiz van vorige week:

"Ken je de techniek bekend als "salasso" of "saignée"? Welke soorten wijn worden hiermee geproduceerd?"

A) Zoete wijnen
B) Rode wijnen
C) Rosé wijnen
D) Witte wijnen

Het juiste antwoord was C (rosé wijnen) gekozen door 70% van de deelnemers.

Motivatie van de keuze: De salasso methode wordt gebruikt om rosé wijnen (stil en mousserend) te produceren - zie grafiek - maar de saignée methode wordt ook beschouwd als een bijproduct van de productie van rode wijn; de salasso (verwijdering van de most voor de productie van rosé wijn) verhoogt de concentratie van de resterende rode wijn: als gevolg hiervan heeft de resterende rode wijn een sterkere en donkerdere kleur en een hogere concentratie van aroma's. Met andere woorden, de saignée methode creëert een voordelige situatie voor iedereen: uitzonderlijke rosé wijnen en uitzonderlijke rode wijnen als bijproduct.

Cornelia Hassmueller