Daslook: het is geen knoflook en het roest niet. Wat is dat?

Wilde Knoblauch (Allium ursinum) is een vaste plant die behoort tot de Familie Alliaceae, vergelijkbaar met gewone knoflook (Allium sativum) maar met verschillende eigenschappen en smaken. Het is ook bekend als wilde knoflook, knoflook van de hellingen of knoflook van het bos.

Maar waar komt de naam wilde knoflook vandaan?

De antologie biedt ons twee versies. Het zou kunnen komen omdat de plant vaak door beren wordt gegeten tijdens hun ontwakingsfase uit de winterse lethargie, of het zou kunnen afstammen van het Latijnse woord "ursus", dat beer betekent, en wat kan refereren aan het robuuste en sterke uiterlijk van de plant.

Oorsprongsplaats en vorm van wilde knoflook

Wilde knoflook is een plant die van oorsprong uit Europa en West-Azië komt en groeit spontaan in bossen, weilanden en vochtige gebieden. Het wordt geoogst tussen maart en mei, wanneer de bladeren zacht en aromatisch zijn.
De bladeren van wilde knoflook zijn lang en smal, van een intense groene kleur en hebben een delicate maar doordringende aroma, vergelijkbaar met knoflook maar minder intens. De bloemen zijn wit, stervormig en verschijnen in bolvormige bloeiwijzen.

Laten we de keuken in gaan!

In de keuken wordt wilde knoflook vooral gebruikt vanwege zijn delicate en aromatische smaak, die lijkt op die van knoflook maar met een zoetere nasmaak. De bladeren kunnen vers worden gegeten in salades, soepen en gerechten met eieren, terwijl de bollen fijngehakt kunnen worden en gebruikt als gewone knoflook, om verschillende gerechten op smaak te brengen zoals sauzen, stoofschotels en gebraden vlees.
Bovendien wordt wilde knoflook vaak gebruikt om wilde pesto te maken, een variant van de Genovese pesto waarin basilicum wordt vervangen door de bladeren van wilde knoflook.

Van niet kennen tot één van de favoriete ingrediënten is een kleine stap!

Wij in Spaghetti & Mandolino negeerden het bestaan ervan tot een paar jaar geleden, toen we eerst de pesto ontdekten die de must is geworden voor veel aperitieven en later ook de kaas die gerijpt is in de bladeren van wilde knoflook, een delicate kaas maar met een nasmaak die de kenners "interessant" zouden noemen!