Kent u VINO SANTO DOC? De Milano Wine Affair-quiz

Beste #winelover -vrienden,
Kent u de SANTO DOC-WIJN?
Uit welke regio komt het en met welke druivensoort (en) is het gemaakt?

• Toscane (Sangiovese)
• Toscane (Trebbiano, Malvasia)
• Trentino (Nosiola)

De quiz van deze week was een beetje' moeilijker dan velen van u hadden verwacht. Het was noodzakelijk om een fundamenteel detail in de vraag te herkennen: we hadden het niet over Vin Santo, maar over Vino Santo!

De heilige wijn van Trentino werd geboren tussen Trento en het Gardameer, in de Valle dei Laghi. Het draagt de formulering presidium #SlowFood en wordt ook wel „passito dei passita” genoemd, omdat het een zeer lange natuurlijke verwelking heeft. Zijn verhaal in een notendop: na de late oogst in oktober worden de druiven gedroogd in de zogenaamde „arèle” (rekken) voor het droogproces. Dankzij de zon en de wind (van Garda) verliezen ze tot 80% van hun gewicht, ook door de vorming van #botrytiscinerea (edelschimmel)

De volgende lente, precies tijdens de Goede Week, gaan we verder met het persritueel; aan deze traditie dankt het de naam „Heilige Wijn”.
De wijn rijpt minstens zes tot acht jaar in kleine vaten, zolang het natuurlijke fermentatieproces maar kan duren.
Na het bottelen gaat deze wijn erg lang mee, hij kan tot 50 jaar worden bewaard.

Absoluut een traktatie om te proeven!

Cornelia Hassmueller