Het bladerdeeg uit mijn herinneringen: een oude traditie

Een traditie die al van ver komt: in Bologna heeft iedereen zijn eigen bladerdeeg! Maar wat is bladerdeeg?
Nee, het is geen soort pasta zoals tagliatelle.

Ik had geluk in mijn leven. Ik ben geboren in Bologna, mijn moeder, grootmoeder, tantes, neven en nichten. Ze hebben me goed opgevoed met hun kookrecepten en begonnen me te ontwikkelen tot fijnproever; daarna werd ik gesteund door waardevolle en dierbare vrienden.

Helaas waren mijn vrienden niet altijd beschikbaar om aan mijn culinaire wensen en behoeften te voldoen. Voor deze gevallen heb ik een veilige kant, Giuliana, het bladerdeeg uit Bolognese dat mijn smaak perfect heeft kunnen interpreteren, ontwikkeld sinds mijn kindertijd.
Nu is het management van de winkel Buon Gusto Fresh Pasta overgegaan op zijn zoon Michele, die, samen met Doina, zijn heerlijke Moldavische echtgenote, perfect geïntegreerd is in de Bolognese keuken, me verrukt met hun traditionele bereidingen en versterkt door hun gevoeligheid.

Begrijpt u wat trekjes zijn?
Het zijn de mensen die het gebak bereiden dat voor ons in Bologna de basis vormt voor de bereiding van de typische bereidingen van de streek. De doos die, afhankelijk van het product dat u wilt bereiden, gevuld wordt met kaas, vleeswaren, brood, eieren en/of groenten.

Typische Emiliaanse bereidingen

De klassieke Tortellini-minuten met een perfecte balans dankzij de uitstekende kwaliteit van de ingrediënten voor de vulling: goed gekruide en smakelijke ham van de DOP uit Modena, klassieke mortadella uit Bologna, varkenslende, Parmigiano Reggiano gedurende minstens 24 maanden, peper en nootmuskaat, eidooiers die het deeg samenpersen en vervolgens omsluiten in een vierkant dun eierdeeg om de opwindende Navel van Venus te vormen.

De heerlijke lasagne met vijf lagen groen bladerdeeg met eierspinazie, afgewisseld met constante hoeveelheden uitstekende Bolognese ragù, een beetje bechamelsaus, een goede Parmigiano Reggiano die minstens 24 maanden gerijpt is.

De zeer smakelijke Passatelli die wordt verkregen met een mengsel van geraspt oud brood, Parmigiano Reggiano, eieren en een snufje nootmuskaat of een geraspte citroenschil, zoals in Romagna wordt gebruikt. Het deeg wordt met een aardappelstamper geperst tot koorden met een diameter van ongeveer 5 mm en vervolgens geconsumeerd in bouillon of gedroogd met verschillende aarde- of zeekruiden.

De Balanzoni Verdi, een grote tortelli met bladerdeeg met eieren gevuld met klassieke mortadella, ricotta en Parmigiano Reggiano, die hun naam ontlenen aan het Petroniaanse carnavalsmasker Doctor Balanzone, een dikbuikige en gekweekte Bolognese dokter.

Het is een lijst die nog lang kan duren...
Mijn huidige vrienden, browns/brownies, blijven me goed behandelen, maar ik geniet ook van de keuken en ik weet dat het voor het behalen van geweldige resultaten noodzakelijk is om uitstekende grondstoffen te identificeren en te leren ze met de juiste balans samen te stellen, zodat ze onze zintuigen ten goede komen: zien, ruiken, voelen, proeven en bijgevolg ons psychofysisch welzijn.
Ontdek hier mijn favoriete voedsel- en wijnproducten.