Mano a mano dei miei ricordi: una vecchia tradizione

Eine Tradition, die aus der Ferne kommt, in Bologna hat jeder seine/n eigene/n Sfoglina! Aber was ist die Sfoglina? 
Nein, es ist keine Art von Pasta wie die Tagliatelle.

Ich hatte Glück im Leben, geboren in Bologna, Mama, Oma, Tanten, Cousinen haben mich gut mit ihren Kochrezepten erzogen und mich zum Gourmet gemacht; dann wurde ich im Laufe der Zeit von wertvollen und geschätzten Freundinnen unterstützt.

Leider waren die Freundinnen nicht immer bereit, meine kulinarischen Wünsche und Bedürfnisse zu erfüllen. In diesen Fällen habe ich mir eine sichere Unterstützung besorgt, Giuliana, die bolognesische Sfoglina, die es geschafft hat, meine entwickelten Geschmäcker seit meiner Kindheit perfekt zu interpretieren.
Jetzt hat die Leitung des Geschäfts Pasta Fresca Buon Gusto an den Sohn Michele übergeben, der mit Doina, seiner köstlichen moldawischen Frau, die perfekt in die bolognesische Küche integriert ist, mich mit ihren traditionellen und durch ihre Sensibilität verbesserten Zubereitungen verwöhnt.

Verstehst du, was die Sfogline sind?
Das sind die Personen, die den Teig zubereiten, der für uns Bologneser die Grundlage ist, um die typischen Zubereitungen der Region herzustellen. Die Hülle, die je nach Produkt, das man zubereiten möchte, mit Käse, Wurstwaren, Brot, Eiern und/oder Gemüse gefüllt wird.

 

Die typischen emilianischen Zubereitungen

Die klassischen Minuten Tortellini mit perfekten Balancen aufgrund der hervorragenden Qualität der Füllungszutaten: gut gereifter und geschmackvoller Schinken aus der Dop von Modena, klassische Mortadella aus Bologna, Schweinefilet, Parmigiano Reggiano mit mindestens 24 Monaten, Pfeffer und Muskatnuss, Eigelb, das den Teig bindet, dann in einem dünnen Teigblatt eingewickelt wird, um den aufregenden Umbelico di Venere zu formen.

Die wundervollen Lasagne mit fünf Schichten aus grünem Teig mit Ei-Spinat, in denen erhebliche Mengen hervorragendem bolognesischem Ragù abwechselnd zusammen mit etwas Bechamel und gutem Parmigiano Reggiano von mindestens 24 Monaten verwendet werden.

Die köstlichen Passatelli, die aus einem Teig aus geriebenem altbackenem Brot, Parmigiano Reggiano, Eiern und einer Prise Muskatnuss oder einer Reibe von Zitronenschale, wie in der Romagna verwendet, hergestellt werden. Der Teig wird mit einer Kartoffelpresse geformt, um Schnüre von etwa 5 mm Durchmesser zu erhalten, die dann in Brühe oder trocken mit verschiedenen Erd- oder Meeresbeilagen serviert werden.

Die grünen Balanzoni, große Tortelli aus Ei-Teig mit einer Füllung aus klassischer Mortadella, zerdrücktem Ricotta und Parmigiano Reggiano, die ihren Namen von der karnevalesken Maske Dottor Balanzone, einem korpulenten und gelehrten bolognesischen Arzt, hat.

Es ist eine Liste, die lange fortgesetzt werden könnte...
Meine aktuellen Freundinnen, sfogline/sfoglino behandeln mich weiterhin gut, ich hingegen vergnüge mich auch in der Küche und weiß, dass es notwendig ist, hervorragende Rohstoffe zu finden und zu lernen, sie mit den richtigen Balancen zu kombinieren, wodurch unsere Sinne profitieren: Sehen, Riechen, Tasten, Schmecken und folglich unser psychophysisches Wohlbefinden.
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Stefano Bugamelli