De Chianina IGP van Fracassi's Slagerij in Rassina bij jou thuis

Het idee om vers vlees van Simone Fracassi door heel het land te leveren dankzij Spaghetti&Mandolino kwam voort tijdens een prachtig evenement in Verona, specifiek gewijd aan de promotie van Chianina IGP. Toen we Simone vroegen om een samenwerking te starten die iedereen in staat zou stellen om van deze delicatesse te genieten, antwoordde hij met een “Toscaans ja,” oftewel zonder al te veel woorden!

Zo zal het project van start gaan op 20 november. Twee pakketten met Chianina IGP-vlees zullen beschikbaar zijn, met niet alleen de legendarische Fiorentina, maar ook andere vleessoorten. Zoals Simone altijd zegt: “De Toscaanse slager leeft niet alleen van Fiorentina...” Want van één koe (ja, het heet een koe, geen rund!) kunnen slechts 6 of 7 Fiorentinas worden gesneden. Daarom hebben we besloten een pakket van 5 kg en een pakket van 10 kg aan te bieden tegen een uitzonderlijke prijs.

Het vlees wordt rechtstreeks door Simone gesneden en vacuüm verpakt door hem persoonlijk! Een garantie voor unieke en ongeëvenaarde kwaliteit. Simone wordt erkend als een van de meest verfijnde en authentieke slagers van Italië, een purist en fervent voorstander van zijn land, het Casentino. Een man die geen concessies doet en fel spreekt tegen het gebruik van vlees uit andere landen, dat vervolgens wordt verkocht als Chianina. Kortom: EEN VAN ONS!

SIMONE FRACASSI: DE ITALIAANSE SLAGER VAN CHIANINA IGP

Simone Fracassi is de Italiaanse slager van Chianina IGP. Hij noemt zichzelf "de man van het vlees". Voor iedereen is hij degene die je telkens weer verrast met zijn buitengewone vlees. Een leven tussen kwartieren, halve karkassen en veel vlees. Een avontuur dat plaatsvindt in het dorp Rassina, in het oeroude en wilde gebied van de Casentinese bossen. We zijn in de provincie Arezzo, en Simone is een belangrijke ambassadeur van deze streek. Een uitstekende communicator, hij heeft Chianina naar de meest prestigieuze podia ter wereld gebracht. Fracassi is een merk van Toscaanse en Italiaanse kwaliteit. Een levend voorbeeld van de waarde van oude ambachtelijke winkels die nog steeds intact zijn. Zijn passie straalt door in zijn ogen wanneer hij praat over Chianina – alle Chianina IGP, niet alleen de Fiorentina.

Simone leerde ons dat de Chianina-slager niet alleen leeft van de Fiorentina, maar van alles wat je ervan kunt krijgen. En zo hebben we de Malenca, gehakt, tagliata, gemengd gekookt vlees, Chianina Nero, Chianina Bianco, stoofvlees, pens, hamburgers... Simone laat ons zien hoe je het hele dier kunt waarderen. Zijn koeien hebben overigens een edele afkomst. Ze worden opgevoed, in alle opzichten, op de weiden van het geboortedorp van Michelangelo. In Cortese Michelangelo bevindt zich de stal met Chianina-runderen, die uitsluitend worden gevoed met geselecteerde voedergewassen volgens de oude Toscaanse tradities. In de loop der jaren heeft Simone Fracassi een sterke groep van vooraanstaande culinaire ambachtslieden gevormd die elk jaar bijeenkomen bij een van de belangrijkste Italiaanse gourmet-evenementen. Meesterwerken aan tafel vindt plaats in juni en biedt het beste van de Italiaanse gastronomie. Dit biedt Fracassi ook de gelegenheid om belangrijke liefdadigheidsacties te ondernemen ten behoeve van Italiaanse vrijwilligersorganisaties.

Onder zijn ongetemde en wilde Arezzo-exterieur schuilt een vriendelijke ziel die je betovert met producten van uitzonderlijke kwaliteit, die al zijn passie en vakmanschap weerspiegelen. Zijn vlees wordt niet gewoon gegeten, het wordt geproefd en wordt een ritueel waarbij plezier de zintuigen vult en dromen aanwakkert. Simone is een moedige man die veel heeft geïnvesteerd, zelfs in moeilijke projecten zoals het grote project voor het zwarte varken van Aspromonte, dat veel hoop biedt aan jonge boeren in Calabrië. We zijn echt vereerd om hem op Spaghetti&Mandolino te hebben. Hij geeft ons de kans om culinaire cultuur op te bouwen door middel van een van de belangrijkste tolken van Italiaans cult-eten.

DE PAKKETTEN Il Casentino
1 Fiorentina van Chianina IGP van ongeveer 1 kg
2 porties handgesneden Chianina IGP-vlees van elk 100g
2 tagliata-steaks van Chianina IGP van elk 250g
2 porties gehakt voor ragù van elk 300g
2 hamburgers van Chianina IGP van elk 200g
2 porties gemengd gekookt vlees van Chianina IGP van elk 1 kg

120 euro + verzendkosten

Cortese Michelangelo
2 Fiorentinas van Chianina IGP van ongeveer 1 kg elk
4 porties handgesneden Chianina IGP-vlees van elk 100g
4 tagliata-steaks van Chianina IGP van elk 250g
4 porties gehakt voor ragù van elk 300g
4 hamburgers van Chianina IGP van elk 200g
4 porties gemengd gekookt vlees van Chianina IGP van elk 1 kg

240 euro + verzendkosten

Verpakking Simone Fracassi heeft ruime ervaring met het verpakken van vlees en het verzenden ervan voor zijn vele promotieactiviteiten en evenementen in heel Europa en daarbuiten. Al het vlees wordt vacuüm verpakt. De vacuümverpakte pakketten worden in een voedselveilige zak geplaatst. De zak met alle vacuümverpakte pakketten wordt vervolgens in een dikke piepschuimen container met luchtdichte sluiting geplaatst. Binnenin worden twee vacuümverpakte ijszakken toegevoegd om de temperatuur tijdens het transport (binnen 24 uur) te behouden. Ten slotte wordt de piepschuimen container verzegeld en geplaatst in een dikke kartonnen doos met luchtdichte sluiting. Klaar voor verzending!

Wat te doen wanneer het pakket arriveert… Het hangt ervan af. Als je binnenkort een evenement of etentje hebt en het vlees snel zal worden geconsumeerd, kun je het vacuümverpakte vlees direct in de koelkast plaatsen. Als het vlees echter in de loop van de tijd wordt geconsumeerd, moeten de vacuümverpakte pakketten onmiddellijk in de vriezer worden geplaatst. Voor degenen die een snelkoeler hebben, eerst het vlees invriezen. Wanneer je het vlees wilt consumeren, wordt aanbevolen om het op natuurlijke wijze te ontdooien of in de magnetron, volgens de instructies van je apparaat.

Hoe lang duurt het om aan te komen? Het vlees wordt elke maandagochtend rechtstreeks verzonden vanuit Rassina (AR), vanuit de slagerij van Simone Fracassi, en komt binnen 24 uur aan in heel Italië. De verpakking garandeert versheid tot 48 uur.

Hoe te bestellen Je kunt je bestelling gedurende de week plaatsen tot donderdag om 18:00 uur. Daarna sturen wij de bestellingen naar de slagerij, die het product zal voorbereiden en de volgende maandag zal verzenden.

Maximale hoeveelheid Aangezien de vleesvoorraad van Simone Fracassi alleen afhankelijk is van zijn eigen boerderijen, kunnen we hem niet vragen om hoeveelheden die bepaalde limieten overschrijden. Deze hoeveelheden zijn gereserveerd voor Spaghetti&Mandolino. Normaal gesproken zijn maximaal 20 pakketten beschikbaar van beide typen samen. De eerste 20 die elke week bestellen, krijgen de verzending. Anderen worden op een wachtlijst geplaatst voor de verzending van de volgende week.

S&M