Kāzas Centrālajā Itālijā: gastronomiskās tradīcijas

Die kersttradities in Italië zijn een betovering die zich uitstrekt van de toppen van de Alpen tot de stranden van Sicilië.  We zullen de rijke en fascinerende culinaire gebruiken verkennen die Kerstmis in Italië een werkelijk speciale tijd maken.
De tweede etappe van onze reis voert ons naar het Midden, de eerste etappe was voor de tradities van het noorden, de volgende voor die van het zuiden.
 

Emilia-Romagna

In het hart van Italië, Emilia-Romagna, viert men Kerstmis met een tafel vol lekkernijen.  Hier, net als in vele andere regio's, is de kerstnacht het belangrijkste moment van de festiviteiten. Het diner begint met tortellini en passatelli in bouillon.

Als hoofdgerecht worden meestal de cotechino van Modena of de zampone met linzen geserveerd.

Onder de zoetigheden is de favoriet de Panone bolognese, met quince, honing, donkere chocolade en gedroogde vijgen.
 

Toscana

De Toscana is beroemd om zijn rustieke en smakelijke keuken, en Kerstmis vormt geen uitzondering.  De festiviteiten beginnen met een Toscaanse antipasto, waarin de beroemde fegatini, gegrilde sneetjes brood besprenkeld met vet eendenlever, opvallen, en een scheutje olijfolie.

Onder de culinaire specialiteiten springt de bardiccio eruit, een varkensworst op smaak gebracht met venkel, traditioneel gegrild na middernacht.
De Toscaanse mensen hebben een ware passie voor kerstgebak, en een van de meest geliefde is de panforte van Siena, een rijke mix van noten, amandelen, honing en specerijen.

Marche

In de Marche viert men Kerstmis met culinaire lekkernijen zoals Vincisgrassi, een heerlijke ovenschotel, verrijkt met een rijke saus van verschillende vleessoorten (kip,ham, gemalen rundvlees) en paddenstoelen, of met gevulde gnocchi. 

Om de maaltijd zoet af te ronden, mogen frustingo, op basis van gedroogd fruit en vijgen, en de pizza di Natà, een lokale variant van de panettone, versierd met seizoensingrediënten zoals noten, rozijnen en stukjes chocolade, niet ontbreken.
 

Umbria 

Umbria, bekend als het "groene hart van Italië", biedt kerstculinaire tradities gebaseerd op verse en eerlijke ingrediënten.  De gevulde pasta is de koningin van de festiviteiten: van de verfijnde varianten van cappelletti gevuld met capon en duif tot de parmigiana van umbrische carden, de Umbrian tafel is een triomf van gastronomische traditie.

Het ultieme kerstgebak in Umbria is de panpepato. 
 

Lazio

In Lazio is een van de hoofdgerechten van de festiviteiten abbacchio, lam bereid op verschillende manieren, maar vaak gestoofd met kruiden zoals rozemarijn en knoflook. De pangiallo romano is een typisch zoet voor de feestdagen dat een oude oorsprong heeft, die zelfs teruggaat tot het Romeinse rijk. Men bereidt het meestal op de dag van de winterzonnewende als een goed voorteken voor de terugkeer van de lange zonnige dagen, in een vorm die een beetje doet denken aan deze zoetigheid.

De kersttradities van de gastronomie in Midden-Italië zijn een ware ode aan de smaak, een reis door de regionale keukens die unieke smaken en traditionele gerechten op tafel brengt.

S&M