Kerstmis in het Zuiden: wat zijn de gerechten voor de feestdagen?

Italiaanse kersttradities zijn een betovering die zich ontvouwt van de top van de Alpen tot de stranden van Sicilië.

We zullen de rijke en fascinerende culinaire gebruiken ontdekken die van Kerstmis in Italië een heel bijzondere tijd maken.

De derde etappe van onze reis brengt ons naar het zuiden.

Abruzzen

L&' Abruzzo, een regio die bekend staat om zijn fascinerende geografische diversiteit, kent culinaire kersttradities die zowel de zee als de bergen vertegenwoordigen.

Een van de meest representatieve gerechten is visbouillon, a&' kerstinterpretatie van de beroemde „bouillon” van &' Abruzzo, verrijkt met schaaldieren en heerlijke vis.

'Lu cardone' is van oudsher het gerecht van overvloed, 'samengesteld' met talloze ingrediënten, want op de dag van het festival was het 'noodzakelijk' om te compenseren voor de slechte dagelijkse keuken.

Gevolgd door de voorgerechten zijn de gevulde kalkoen, de kalkoen uit Canzanese, waarvan de kookbouillon gedurende 7 uur wordt omgevormd en geserveerd in jam, de kip of het lamsvlees, gekookt op de grill.

Molise

Met Kerstmis, in het hart van Molise, maken traditionele gerechten plaats op tafel, met unieke smaken.

Cardi soep, Termolese bouillon, een smakelijke specialiteit op basis van vis, en arracanato kabeljauw zijn de belangrijkste gerechten.

De kabeljauw wordt in twee varianten bereid: één met broodkruimels, knoflook, laurierblaadjes, oregano, rozijnen, pijnboompitten en noten; l&' de andere gebakken, met kool, peterselie, kruimels, rozijnen en noten.

Campanië

In Campania is Kerstmis een &' een gelegenheid om religieuze tradities te vieren, met name door middel van levende kerststallen, een schilderachtige nabootsing van de geboorte van Jezus.

Getrouwde soep, typisch voor de Napolitaanse traditie, is een wintersoep met een robuuste en rijke smaak, bereid met varkensvlees en groenten.

Dit stevige gerecht is l&' ideaal om met het hele gezin rond de tafel te zitten tijdens koude kerstavonden.

Bovendien spelen Napolitaanse desserts de hoofdrol tijdens de kerstvieringen. Gebakjes zoals struffoli (kleine balletjes gebakken deeg bedekt met honing) en susamielli (koekjes met honing en noten) zijn slechts enkele van de lekkernijen om van

te genieten tijdens de kerstperiode.

Basilicata

Om de culinaire kersttradities van Zuid-Italië te ontdekken, stoppen we in Basilicata.

Kerstavond is een tijd van plezier en samenzijn, en het diner biedt een verscheidenheid aan gerechten op basis van vis, zoals gekookte kabeljauw met geperste pepers.

Tot de eerste meest populaire behoren de trascinati, zo genoemd vanwege de manier waarop ze worden bereid, dat wil zeggen dat ze met hun vingers naar het werkoppervlak worden gesleept.

Apulië

In Puglia worden ter gelegenheid van de kerstvakantie raapstelen en pettole (of pittule) bereid, pannenkoeken met gezuurd deeg die gevuld zijn met tomaten, kappertjes, oregano en ansjovis, of in de zoete variant.

U kunt ook genieten van l&' geroosterde paling, gebakken kabeljauw en l&' gebakken lamsvlees met lampascioni, kleine uien met een bittere nasmaak.

Hier vinden we ook gefrituurde panzerotti, gestoofde kabeljauw en kabeljauwtiella, een recept waarbij vis in de oven wordt bereid met aardappelen, cherrytomaatjes en kruiden

Calabrië

De kerstmaaltijd in Calabrië begint met een voorgerecht bestaande uit vleeswaren en lokale kazen, zoals caciocavallo, vergezeld van crêpes en bloemkoolbeignets, samen met &' kabeljauwsalade met „cancariddi cruschi”.

Tot de traditionele voorgerechten voor Kerstmis behoren spaghetti met ansjovis en broodkruimels, op smaak gebracht met een vleugje rode peper.

De desserts zijn talrijk, maar Cannarituli, gefrituurde gnocchi en vervolgens gedoopt in gekookte most, zijn de meest typische.

Sicilië

Laten we voor het kerstmenu beginnen met de Crispelle „c&' angiova” (gevuld met verse ricotta), een gefrituurd en geurig gistdeeg. Daarna volgen pasta naciata, een gebakken pasta met ragù, eieren, aubergines en kaas, en de ripiddu nivicatu, een suggestieve en

heerlijke voorstelling van &' Etna in uitbarsting.

Zelfs op Sicilië domineert kabeljauw de kersttafels, gehavend en gebakken.

Sardinië

Sardinië, gelegen in het hart van de Middellandse Zee, viert Kerstmis met typische gerechten die herinneren aan de tradities van het eiland &'.

In de Sardijnse kerstlekkernijen kunnen we culurgiones ontdekken, gevulde ravioli, gekruid met een geurige tomatensaus.

Een ander zeer bereid voorgerecht in deze periode zijn de malloreddus, griesmeelknoedels, met een gestreept oppervlak en een ietwat langwerpige vorm.

Wat hoofdgerechten op basis van vlees betreft, c&' dat is varkensvlees met mirte.

De bijgerechten zijn eenvoudig, bereid met seizoensgroenten, zoals radijs.

Tot slot zijn seadas gefrituurde desserts met een kaasvulling, die worden geserveerd met honing.

De

kerstvakantie in Zuid-Italië is een &' een gelegenheid om als familie samen te komen en culinaire tradities te vieren die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Elke regio biedt unieke gerechten die hun geschiedenis, cultuur en l&' liefde voor lekker eten weerspiegelen

.

Angela Cordioli