Kerst op het zuiden: wat zijn de feestgerechten?

De tradities van kerst in Italië zijn een betovering die zich uitstrekt van de toppen van de Alpen tot de stranden van Sicilië. We zullen de rijke en fascinerende culinaire gebruiken verkennen die Kerstmis in Italië tot een echt speciale gelegenheid maken.

De derde etappe van onze reis brengt ons naar het Zuiden.
 

Abruzzo

Abruzzo, een regio bekend om zijn fascinerende geografische diversiteit, heeft kerst culinaire tradities die zowel de zee als de bergen vertegenwoordigen. Een van de meest representatieve gerechten is de visbouillon, een kerstinterpretatie van de beroemde "brodetto" van Abruzzo, verrijkt met schaaldieren en heerlijke vissen.

“Lu cardone” is traditioneel het gerecht van overvloed, “samengesteld” met talloze ingrediënten, want op de feestdag was het “nodig” om de arme keuken van alle dagen te compenseren.

Daarna, onder de hoofdgerechten, hebben we gevuld kalkoen, kalkoen alla Canzanese, waarvan de kookbouillon van 7 uur wordt omgevormd en geserveerd in gelei, de kip of het lam, gegrild.
 

Molise

Met Kerstmis, in het hart van Molise, krijgen de traditionele gerechten een plek op tafel, met unieke smaken.  De cardiensoep, de brodetto alla termolese, een smakelijke specialiteit op basis van vis, en de gerijpte kabeljauw zijn de overheersende gerechten. 

De gerijpte kabeljauw wordt bereid in twee varianten: een met broodkruim, knoflook, laurier, oregano, rozijnen, pijnboompitten en noten; de andere in de oven, met groene kool, peterselie, broodkruim, rozijnen en noten. 
 

Campania

In de Campania, is Kerstmis een gelegenheid om de religieuze tradities te vieren, in het bijzonder via de levende scènes, een theatrale weergave van de geboorte van Jezus.  De minestra maritata, typerend voor de napoletaanse traditie, is een wintersoep met een robuuste en rijke smaak, bereid met varkensvlees en groenten. 

Dit voedzame gerecht is ideaal om de familie rond de tafel te verzamelen tijdens de koude kerstavonden.
Bovendien zijn de Napolitaanse zoetigheden de hoofdrolspelers van de kerstvieringen. Zoete lekkernijen zoals struffoli (kleine gefrituurde deegbollen bedekt met honing) en susamielli (honing- en notenkoekjes) zijn slechts enkele van de lekkernijen om te proeven tijdens de kerstperiode.
 

Basilicata

Terwijl we de kerst culinaire tradities van het Zuiden verkennen, maken we een stop in Basilicata. De kerstavond is een moment van vreugde en delen, en het diner biedt een verscheidenheid aan visgerechten, zoals de gekookte kabeljauw met gefrituurde paprika.

Onder de meest gewaardeerde voorgerechten springen de strascinati eruit, zo genoemd om de manier waarop ze worden bereid, namelijk gesleept over het werkblad met de vingers.
 

Puglia 

In Puglia worden ter gelegenheid van de kerstfeesten de broccoli rabe en de pettole (of pittule) bereid, gefrituurde deegballen gevuld met tomaten, kappertjes, oregano en ansjovis, of in de zoete variant.  Ook worden gegrilde paling, gefrituurde kabeljauw, en lamsvlees uit de oven met lampascioni, kleine uitjes met een bittere nasmaak geserveerd. 

Hier vinden we ook de gefrituurde panzerotti, de stoof kabeljauw en de tiella di baccalà, een recept waarin de vis in de oven wordt gekookt met aardappelen, cherrytomaatjes en kruiden.
 

Calabria

De kerstmaaltijd in Calabria begint met een voorgerecht van vleeswaren en lokale kazen, zoals caciocavallo, vergezeld door pannenkoeken en bloemkoolbeignets, samen met de salade van kabeljauw met "cancariddi cruschi". Onder de traditionele voorgerechten voor Kerstmis springen de spaghetti met ansjovis en broodkruim, op smaak gebracht met een snufje rode peper eruit.

De desserts zijn talrijk, maar de Cannarituli, gefrituurde gnocchi die vervolgens in ingekookte most worden ondergedompeld, zijn de meest typische.
 

Sicilia 

Voor het kerstmenu beginnen we met de Crispelle "c'angiova" (gevuld met verse ricotta), een gefrituurd en geurend gerezen deeg. Volgen de pasta ncaciata, een ovenschotel met ragù, eieren, aubergines en kaas, en de ripiddu nivicatu, een suggestieve en heerlijke weergave van de uitbarsting van de Etna. 

Ook op Sicilië is de kabeljauw onbetwist de heerser op de kersttafels, gepaneerd en gefrituurd.
 

Sardegna 

Sardinië, ingeklemd in het hart van de Middellandse Zee, viert Kerstmis met typische gerechten die de tradities van het eiland oproepen.  In de kerstlekkernijen uit Sardinië kunnen we de culurgiones ontdekken, ravioli gevuld, overgoten met een smakelijke tomatensaus.

Een ander populair voorgerecht tijdens deze periode zijn de malloreddus, gnocchi van semolina, met een gestreepte oppervlakte en een licht verlengde vorm.

Wat betreft de hoofdgerechten op basis van vlees, is er het varkensvlees met mirte. De geserveerde bijgerechten zijn eenvoudig, bereid met seizoensgroenten, zoals radijzen.

Tenslotte zijn de seadas gefrituurde zoetigheden met een vulling van kaas, die worden geserveerd met honing.

De kerstfeesten in Zuid-Italië zijn een gelegenheid om samen te komen met de familie en de culinaire tradities te vieren die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Elke regio biedt unieke gerechten die hun geschiedenis, cultuur en liefde voor goed eten weerspiegelen.

S&M