PanGiallo Romano: wat is dat?

Romeins geel brood is een winterdessert dat dateert uit het oude Rome en dat het verhaal bevat van een volk dat de zonnewende d&' winter vierde.

Een mooie traditie

Het werd „geel paneel” genoemd vanwege zijn gouden kleur en zijn ronde vorm en was oorspronkelijk een symbool van een goed voorteken voor de terugkeer van de zon tijdens het donkerste seizoen van &' jaar.

Met de komst van het christendom is deze gewoonte omgevormd tot een kersttraditie, wat de vieringen nog leuker maakt.

De varianten

Het traditionele gele brood werd verkregen met een mengsel van gedroogd fruit, honing en gekonfijte citroen.

Na het koken was het bedekt met een heerlijk beslag d&' ei.

Van Romeinse huisvrouwen was bekend dat ze zomerfruitpitten zoals pruimen en abrikozen droogden om ze te gebruiken in plaats van dure amandelen en hazelnoten.

Tegenwoordig is geel brood verkrijgbaar in tal van banketbakkerijen en bakkerijen in Rome en in de Castelli Romani, met enkele variaties die ook in andere regio's te vinden zijn, zoals Ciociaria, Viterbo, Toscane en Umbrië.

Bovendien zijn er in de loop der tijd veel varianten van geel brood ontstaan, waarbij sommige de klassieke gele glazuur hebben vervangen door chocolade.

Een bekende variant is de „Pangiallo Viterbese”, die een vleugje peper toevoegt, waarschijnlijk vanwege &' invloed van de Umbrische „Panpepato”.

Een toetje dat bestand is tegen de tijd

Geel brood is misschien niet langer het meest populaire dessert, maar het heeft een traditie en smaak behouden die de tand des tijds doorstaan.

De patisserieën van Castelli Romani blijven dit heerlijke kerstdessert produceren, en veel liefhebbers houden de traditie levend door het thuis te bereiden om het tijdens de feestdagen te delen met vrienden en familie.

Het eeuwenoude recept

De oorsprong van Romeins geel brood is terug te vinden in een hoofdstuk gewijd aan de desserts uit &' het oude „De re Coquinaria” van Apicio, een beroemde chef-kok uit de tijd van &'.

Het recept bevatte een mix van honing, wijn, rozijnen, wijnruit, pijnboompitten, walnoten, meel d& #39, gerst en geroosterde noten.

Traditionele recepten bevatten ook specerijen zoals saffraan en zwarte peper.

Waarom is het geel?

Er bestaan verschillende meningen over de bron van de karakteristieke gouden kleur van de bovenste laag van het gele paneel.

Sommigen geloven dat de specerijen in het mengsel van &' intenser worden tijdens het koken, waardoor ze de typische amberkleur krijgen.

Anderen raden aan om het gele brood te bedekken met een beslag van d&' een ei voordat het wordt gekookt, terwijl weer anderen geloven dat l&' het toevoegen van saffraan de kleur kan versterken.

Romeins geel brood heeft een eeuwenoude geschiedenis en een uitzonderlijke smaak en is nog steeds een lust voor het oog op de kersttafel. In navolging van een traditie waarin licht en hoop centraal staan in & #39; winter.

Angela Cordioli

S&M