Origano, eine duftende Kräuter mit Geschichte: was sind ihre Geheimnisse?

Etimoloogia vanenimen, kultuuri ja sümbolismi

“Mountjoy”, on see eriline eeterlike õlide merevaigukollane nimi, mis on juba pikka aega meie laudadel, näiteks origano.

See aromaatne rohi on hädavajalik element meie köögis: tõeline neapolitano pizza ei saa eksisteerida ilma origano, just nagu ei saa me ette kujutada pitsatöötajat ilma oma intensiivse ja lõhnava aroomita.

Origano kasvatati ja hinnati juba muinasajal, nagu Egiptuse tsivilisatsioonis, ja seda kasutati mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka ravimina.

Antiik-Kreeka ajal kaunistati pruutide pea origano pärgadega, mida peeti viljakuse ja heaolu sümboliks. Vana-Rooma inimesed kasutasid seda oma köögis paljude roogade valmistamiseks.

Origano detailid: taim, lillede ja erinevused majorana'ga

Origano, mille teaduslik nimi on Origanum vulgare, on püsiv põõsas Labiidae perekonnast.

Vars on püsti, neljakandiline, 50-80 cm, lehed on ovaalsed ja teravad.

Lilled on kogutud õisikutes varte tippudes ja on kauni valge-roosa-punase värvusega.

Taim segatakse sageli majoranaga (Origanum majorana, mis kuulub samasse perekonda), sest nende välimus on väga sarnane, kuid maitse ja aroom on väga erinevad, kuna majorana ei sisalda origanole iseloomulikke eeterlikke õlisid.

Origano praktikas: sipelgatest Vahemere köögini

Origano ei meeldi sipelgatele: piisab, kui puistata see aknalauale ja rõdudele ning meeles pidada seda tihti vahetada, et neid eemal hoida.

Teiste maitsetaimede kõrval kasvatatuna toimib see taim parasiidivastase toimeainena, ilma kõrvaltoimeteta.

Kui soovite, et grillitud toidud would have just a light fragrance, you can burn twigs of origano on the charcoal of the barbecue.

Origano is widely used to flavor meats, fish, mushrooms, and vegetables.

See on kõige olulisem koostisosa traditsioonilises pitsas ja seda võib kasutada ka tomatikastme, hooajaliste värskete salatite ja paljude teiste Vahemere roogade valmistamisel, nagu pizzaiola liha; lisaks kasutatakse seda ka toitude, nii küpsetatud kui ka toore, juustude, tomatisalatite maitsestamiseks, köögiviljade konservimiseks õlis ja äädikas, kastmetes ning likööride valmistamisel.

Kuna aroom jääb muutumatuks, soovitame hoida purki kuivas kohas, kaitstuna valguse eest, ning sulgeda kaas tihedalt pärast toote kasutamist.

Origano kasulikud omadused

Origano on palju rohkem kui lihtsalt tavaline aromaatne rohi: see on rikkalik oma aktiivsete koostisosade, fenoolide, thymolo ja karvakrooliga, samuti raua, kaltsiumi, magneesiumi ja C-vitamiini poolest, mis on kontsentreeritud õisikutes ja lehtedes.

Septembris 2010 avaldati ajakirjas “Foodbourne Pathogens and Desease” uuring, mille viisid läbi Hispaania teadlased ning mis näitas, et fenoolide tõttu inhibeerib origano toiduainete saastumise tõttu bakterite ja hallituste kasvu.

Veel üks uuring, mis avaldati “Proceedings of the National Academy of Sciences”, viisid läbi Bonn ülikooli ja ETH Zürich teadlased, mis aitas tuvastada origano sisaldavat ainet, mida tuntakse beetakarofüllene nime all ja mis tundub olevat võimeline teatud põletikuliste seisundite vastu võitlema.

Origano kasutatakse laialdaselt ka kosmeetikas: tundub, et see toetab perifeerset vereringet, eriti kui ainevahetus on aeglane ja vedelikupeetus on kätes ja jalgades kontsentreeritud.

Sanatooriumides valmistatakse origanoõli drenaažimassaažide tegemiseks.

Origano infusioon, millele on lisatud vanni vett, omab tugevat lõõgastavat toimet ning kui seda kasutatakse juuste pesemiseks, tugevdab see neid.