Arancini-rijstrecept: onze suggesties

Zeer beroemd als streetfood, oorspronkelijk afkomstig uit de regio Sicilië, arancini zijn een echt kunstwerk van de eilandkeuken en worden nu in heel Italië genoten. De naam "arancini" komt van hun ongewone vorm: eenmaal gekookt lijken ze op kleine sinaasappels, hoewel ze soms ook "rijstballen" worden genoemd. Afhankelijk van waar ze worden bereid, kunnen ze verschillende ingrediënten bevatten: er zijn meer dan 100 varianten, met verschillende maten en vullingen.

Klassiek arancini-rijstrecept
Het arancini-recept dat we voorstellen is de klassieke versie met ham en mozzarella:

500 g Italiaanse Arborio-rijst
1 zakje saffraan
een klontje boter
1 mozzarella
50 g scamorza-kaas
150 g geraspte Grana Padano DOP
50 g gekookte ham, in blokjes gesneden
water naar behoefte
100 g bloem
1 ei
paneermeel
plantaardige olie om te frituren

Kook de rijst, giet af en voeg de boter, saffraan toe en meng goed. Voeg de Grana Padano toe, spreid uit op een bakplaat en laat afkoelen onder vershoudfolie zodat de rijst niet uitdroogt. Snijd ondertussen de ham, scamorza en mozzarella in blokjes. Als de rijst volledig is afgekoeld, neem ongeveer twee eetlepels rijst en vorm kleine balletjes, die je vult met de voorbereide vulling.
Bereid apart het beslag: meng de bloem, water, het ei en een snufje zout. Het beslag moet licht plakkerig zijn, niet te vloeibaar. Doop de arancini in het beslag en rol ze vervolgens door het paneermeel.
Verhit de olie in een pan en frituur de arancini. Laat ze enkele minuten rusten op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en serveer ze warm.

Arancini-recept met rode wijn en radicchio
Zoals je kunt zien, is het recept heel eenvoudig, maar er zijn veel variaties. Hier is een ander bijzonder smakelijk en origineel arancini-recept waarmee je zeker indruk zult maken: arancini met rode wijn en radicchio.

500 g Vialone Nano-rijst
30 g boter
100 g Asiago-kaas
500 ml rode wijn
30 g Parmigiano Reggiano
zwarte peper naar smaak
1 krop radicchio
water naar behoefte
100 g bloem
1 ei
paneermeel
plantaardige olie om te frituren

De werkwijze is dezelfde als hiervoor: kook de rijst in water en rode wijn. De rijst moet alle vloeistof absorberen, zodat hij bijzonder smaakvol wordt. Meng de rijst met boter en Parmigiano en laat afkoelen met vershoudfolie erbovenop.
Bereid ondertussen de vulling voor: bak de radicchio, in dunne reepjes gesneden, in een pan met een beetje olie, zout en peper. Laat afkoelen en voeg de Asiago in kleine stukjes toe. Bereid ten slotte het beslag zoals eerder en ga op dezelfde manier verder. Et voilà! Hier zijn bijzondere arancini, ook geschikt voor vegetariërs.

Wil je nog een arancini-recept? Zoals je hebt gezien, zijn er eindeloos veel variaties. Hier zijn enkele ideeën voor de vulling: probeer arancini met auberginevulling of de klassieke met vleesragù. Hun smaak zal je telkens weer verrassen.