/ Ons tijdschrift / Romānas virtuvės receptai: bucatini, amatriciana, coda.
/ Ons tijdschrift / Romānas virtuvės receptai: bucatini, amatriciana, coda.
Römer kök meddelar en historia av gastronomi genom seklerna, med två verkliga kulinariska mästerverk: bucatini all'amatriciana och coda alla vaccinara.
I denna resa mellan tidlösa smaker och läckra traditioner kommer vi att utforska dessa delikatesser på djupet, avslöja hemligheterna bakom varje bit.
Bucatini all'Amatriciana är en hyllning till sinnena, en perfekt kombination av romersk tradition och kulinarisk elegans.
Låt oss dyka ner i historien bakom denna oförglömliga rätt.
Ursprunget till Amatriciana, som många gamla recept, är insvept i mystik.
Men en legend berättar att år 1870, i Amatrice, skapade en modig kvinna vid namn Anna De Angelis den första versionen av denna rätt.
Denna första smak erövrade inte bara den lokala paletten utan nådde, med tiden, den berömda staden Rom.
Vissa forskare tror att Amatriciana är utvecklingen av Gricia, född i slutet av 1600-talet, när tomaten förenades med guanciale.
Den första skriftliga omnämningen går tillbaka till 1816, när Francesco Leonardi, en romersk kock, till och med presenterade den vid påven Pio VII:s hov.
Till skillnad från den vanliga uppfattningen är traditionella recept inte heliga. Amatriciana har genomgått en evolutionsprocess, dokumenterad av tidens kockar.
Det första dokumenterade receptet går tillbaka till 1927, av Ada Boni. Det hade dock betydande skillnader från den moderna Amatriciana: hackad guanciale, färska tomater, spaghetti och ett urval av blandad ost.
Varianterna följde på 30-talet, där pancetta introducerades, och på 60-talet, när guanciale ersatte pancetta.
Chili ersatte pepparn, vilket gav en kryddig touch som vann över hjärtana hos middagsgästerna.
Amatriciana, trots att den är en romersk kulinarisk ikon, fick kämpa för att framträda bland de gastronomiska preferenserna vid den tiden.
År 1960 erbjöd bara åtta romerska restauranger av fyrtiotvå både Carbonara och Amatriciana, med ögonen främst riktade mot de allestädes närvarande cannellonina.
Dess kanonisering under den ekonomiska boomen minskade varianterna, vilket etablerade guanciale, tomat, pecorino romano och chili som grundpelare.
Trots variationer genom åren förblir det sanna receptet på Amatriciana en gåta: den ursprungliga versionen av Ada Boni, mormors recept eller det från den pålitliga trattorian?
Coda alla Vaccinara är inspirerad av de hårda livsförhållandena hos vaccinarna i Rione Regola.
Den namnet härstammar från yrket hos dessa ödmjuka slaktare, som mottog bovins avfall som betalning och skapade denna läckerhet.
Ursprunget går tillbaka till 1300-talet, men det var i Rione Regola som Coda alla Vaccinara fick fäste i 1800-talet, och blev en fattigmansrätt som togs i besittning av den romerska borgarklassen.
Den invecklade tillagningen av denna rätt, rik på historia och smaker, gjorde att den också fick plats på aristokratins bord.
Coda alla Vaccinara är en symfoni av smaker, bestående av nötstjärt, bräserad, och en blandning av nötkreaturens inälvor.
Ursprungligen skapad med rester, berikas denna rätt med lungg, pajata och animelle, och firar den romerska traditionen att inte slösa något.
Den långa bräseringsprocessen, med rödvin och tomat, är vad som ger denna rätt sin mjuka och smakrika konsistens.
Dessa två rätter, av historia och romersk kulinarisk genialitet, står som ambassadörer för den gastronomiska traditionen i denna eviga stad.
Kärleksfulla matälskare finner i dessa rätter en resa genom Roms gator, mellan historiens gränder och de äkta smaksplan.
Amatriciana och Coda alla Vaccinara, två oumbärliga kapitel i den romerska köket, bjuder in oss att upptäcka hjärtat av denna stad, en tugga i taget.
Angela Cordioli
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
