Cruschi-pepers: wat zijn deze Lucaanse specialiteiten en hoe worden ze gebruikt?

Cruschi-pepers zijn een culinair juweeltje afkomstig uit Senise, in Basilicata, en worden sinds 1996 bekroond met het merk IGP.

Hun geschiedenis is geworteld in de rijke gastronomische traditie van deze regio, waar artisanale productie harmonieus samengaat met het culturele landschap.

Hoe worden pepers 'cruschi'

Deze pepers, die sinds de voorjaarsplanting met zorg worden geteeld, bereiken hun maximale expressie in de eerste dagen van augustus, wanneer ze worden geoogst.

L&' de essentie van dit proces versmelt met de boerencultuur van Senise, waar zorgvuldig geselecteerde pepers op lakens worden gerangschikt en in lange halskettingen, genaamd „serte”, worden gebonden.

Deze oude praktijk, die van generatie op generatie wordt doorgegeven, vormt de kern van de ambachtelijke productie die gemalen pepers hun kenmerkende karakter geeft.

De Senise IGP-peper

De Senise IGP-peper, met zijn conische vorm en zoete smaak, vormt de kern van dit recept.

De dunne schil en het bijna onbestaande vruchtvlees maken deze pepers geschikt voor &' drogen, de volgende stap in dit proces die ze een onweerstaanbare knapperigheid geeft.

Een snelle „gloeiende” toevoeging aan extra vierge olijfolie d&' olijfolie is de sleutel om van pepers een knapperige lekkernij te maken die klaar is om meerdere gerechten te verrijken.

Gebruik van gemalen pepers

Basilicata, met zijn eenvoudige en authentieke keuken, vindt een veelzijdig element in pepperoni cruschi. Deze kunnen alleen als tussendoortje worden genuttigd, maar hun smaak komt vrij wanneer ze worden geïntegreerd in de dagelijkse bereidingen

In de keuken zijn geperste pepers een bijzondere smaakmaker voor vlees en vis. Ze hebben een knapperige toets die elk gerecht naar een hoger niveau tilt.

Als ze bovenop de pasta worden verkruimeld, geven ze een uniek tintje, terwijl ze l& #39 worden; perfect aperitief dankzij hun onweerstaanbare textuur.

Gekookte groenten, in een pan gekookte aardappelen en andere typische Lucan-gerechten passen perfect bij rauwe pepers, die elke hap een kenmerkende smaak geven.

De veelzijdigheid van deze pepers strekt zich ook uit tot hun bruikbaarheid als specerij en smaakstof.

Als ze tot poeder zijn gereduceerd, worden ze een prima smaakmaker om vlees, peulvruchten, gebak, chocolade en ijs te verrijken.

Met hun onweerstaanbare knapperigheid en diepe verbondenheid met lokale tradities nodigen deze pepers u uit voor een culinaire reis waarin de' authenticiteit en smaak van Basilicata wordt gevierd.

Angela Cordioli

S&M