Peperoni cruschi: co su, come usarli in cucina?

De kruske paprika's vertegenwoordigen een culinaire parel uit Senise, in Basilicata, en zijn ingevoerd in het IGP-keurmerk sinds 1996.

Hun geschiedenis vindt zijn oorsprong in de rijke gastronomische traditie van deze regio, waar de ambachtelijke productie harmonisch samenkomt met het culturele landschap.

Hoe paprika's "kruske" worden

Deze paprika's, met zorg gekweekt sinds de lentezaadperiode, bereiken hun hoogste expressie in de eerste dagen van augustus, wanneer ze worden geoogst.

De essentie van dit proces vermengt zich met de landbouwcultuur van Senise, waar de paprika's, zorgvuldig geselecteerd, op doeken worden gelegd en in lange kettingen worden gebonden die "serte" worden genoemd. 

Deze oude praktijk, van generatie op generatie doorgegeven, vertegenwoordigt de kern van de ambachtelijke productie die de kruske paprika's hun onderscheidende karakter geeft.

De paprika Senise IGP

De paprika van Senise IGP, met zijn conische vorm en zoete smaak, is het hart van dit recept.

De dunne schil en de bijna niet-bestaande pulp dragen bij aan het feit dat deze paprika's geschikt zijn voor uitdroging, de volgende stap in dit proces die hen de onweerstaanbare krokante textuur geeft.

Een "snelle blanseeractie" in extra vergine olijfolie is de sleutel om de paprika's te transformeren in een krokante delicatesse die klaar is om vele gerechten te verrijken.

Gebruik van kruske paprika's

Basilicata, met zijn eenvoudige en authentieke keuken, vindt in de kruske paprika's een veelzijdig element. Deze kunnen op zichzelf als snack worden genoten, maar hun smaak komt tot uiting wanneer ze worden geïntegreerd in dagelijkse bereidingen.

In de keuken blijken de kruske paprika's een buitengewone smaakmaker voor vlees en vis, die een krokante noot bieden die elk gerecht verheft.

Verkruimeld over de pasta, geven ze een unieke touch, terwijl ze de perfecte aperitief worden dankzij hun onweerstaanbare textuur.

Gekookte groenten, gebakken aardappelen en andere typische Lucaanse gerechten vinden een ideale metgezel in de kruske paprika's, die een kenmerkende smaak aan elke hap toevoegen.

De veelzijdigheid van deze paprika's strekt zich ook uit tot hun bruikbaarheid als specerij en smaakmaker.

Verpulverd, worden ze een waardevolle smaakmaker om vlees, peulvruchten, gebakken producten, chocolade en ijs te verrijken. 

Met hun onweerstaanbare krokante textuur en diepe band met lokale tradities, nodigen deze paprika's uit tot een culinaire reis die de authenticiteit en smaak van Basilicata viert.

Angela Cordioli

S&M