De zoetwarentradities van Venetië: tiramisu en carnavalsbeignets

Venetië bezoeken tijdens carnaval is een &' een unieke ervaring, die u terugvoert in de tijd.

In deze feestelijke context wordt de stad omgetoverd tot een openluchtpodium met maskers, kleuren en sprankelende kleding.

De traditionele Venetiaanse beignets

Venetiaanse beignets, de beroemde „Venetiaanse beignets” in het dialect, dateren uit de 17e eeuw. In die jaren had Venetië een bedrijf van 70 fritoleri, elk met een &' een specifiek deel van de stad waar ze pannenkoeken konden bereiden en verkopen

.

In de 18e eeuw werden deze lekkernijen uitgeroepen tot het nationale dessert van de staat Veneto.

In het &' -tijdperk was het gebruikelijk om ze op spiesjes te plakken, zodat ze warm konden worden gegeten zonder hun handen in te vetten.

Het originele recept bevatte sultanarozijnen en pijnboompitten, maar in de loop van de tijd zijn er talloze variaties ontstaan.

De Venetiaanse beignets, bereid met een mengsel van eieren, bloem, suiker, rozijnen en pijnboompitten, worden gebakken in kokende olie en bestrooid met suiker.

Door hun zachte textuur en omhullende smaak zijn ze een symbool van het Venetiaanse carnaval.

Hoewel het originele recept nog steeds algemeen wordt gewaardeerd, experimenteren veel banketbakkers met variaties met crèmes, fruit en lokale smaken.

Tiramisu, een Treviso-dessert

Tiramisu, vaak geassocieerd met Venetiaanse culinaire feesten, heeft een interessante geschiedenis.

Hoewel sommige getuigenissen wijzen op een geboorte in Treviso in de jaren &' 60, wijst recent onderzoek in 2016 op een mogelijke oorsprong in Pieris, vlakbij de brug over &' Isonzo, in 1935.

In de meest voorkomende versie wordt hij echter geboren in Treviso, dankzij de vaardigheden van banketbakker Loly Linguanotto in de jaren &' 70.

Het klassieke tiramisu-recept bestaat uit l&' gebruik van mascarpone, eieren, suiker, lange vingers, koffie en cacaopoeder.

L&' de ingrediënten worden samengesteld door de lange vingers gedrenkt in koffie in lagen te leggen, afgewisseld met room. De afwerking is toevertrouwd aan een flinke laag cacaopoeder

.

Chiacchiere, gefrituurde room en andere lekkernijen op het gebied van carnaval

Chiacchiere, vroeger bekend als 'frictilia' in &' de Romeinse tijd, werd in overvloed geproduceerd tijdens Saturnalia.

De naam kan variëren, maar hun geweldige smaak doet dat nooit.

Het zijn gefrituurde, lichte en knapperige desserts, perfect om carnaval te vieren.

Gefrituurde room, typisch voor Veneto, wordt gegeten in de periode van Kerstmis tot carnaval.

Het is een gefrituurde traditionele vla, gepresenteerd in suggestieve vormen, zoals blokjes of pastilles.

Dit dessert, dat nu wordt beschouwd als fingerfood en streetfood, heeft de retrocharme behouden die traditie en moderniteit combineert.

Naast beignets en chiacchière zijn er tijdens het carnaval van Venetië nog andere heerlijke desserts, zoals galani, knapperige en lichte desserts bereid met bloem, boter, suiker en eieren.

Hun onregelmatige vormen en een flinke scheut poedersuiker maken ze onweerstaanbaar.

Carnaval is een &' een buitengewone gelegenheid om u onder te dompelen in de eeuwenoude tradities die doordrongen zijn van &' de sfeer van Venetië en om de meest geliefde traditionele desserts te proeven.

Angela Cordioli

S&M