/ Ons tijdschrift / Fossa pecorino de Sogliano al Rubicone

Fossa pecorino de Sogliano al Rubicone

Hoe komt het dat men “fossa” zegt?

Deze pecorino is een vette kaas van puur schapenmelk, die al gedeeltelijk gerijpt is en verder wordt gerijpt in ondergrondse omgevingen van minstens 3 meter, de oude “fosse”, uitgehakt in zandsteen.
Zijn verhaal begint in de middeleeuwen wanneer de kaasmakers naar Sogliano kwamen om de kazen te “infossare” om ze te beschermen tegen plunderingen. In de herfst haalden ze ze weer naar boven om ze in de winter te eten.

Hoe wordt de “fossa” voorbereid… voor de rijping?

Elk jaar wordt de fossa voorbereid door stro aan de binnenkant te verbranden, om eventuele vochtigheid te verwijderen en schadelijke bacteriën te elimineren. Dan worden de muren bedekt met 10 cm stro om de tufsteen te isoleren en op de bodem van de grot worden tafels geplaatst.
De kazen worden in een witte doek gewikkeld en één boven de ander geplaatst tot de kuil vol is. Op dit punt wordt de toegang afgesloten met doeken en een houten deksel om de ademhaling zoveel mogelijk te voorkomen.
De rijping vindt plaats in een anaerobe omgeving gedurende minstens 90 dagen, tijdens welke de producten vloeistoffen en vet verliezen. Bij opening de pecorino zal een sterke en intense aromatische geur hebben gekregen en een bijzondere vorm hebben aangenomen door het samendrukken.

Wat is het verschil tussen fossa-kaas en fossa-pecorino?

Het verschil ligt in de melk die wordt gebruikt voor de bereiding van het product, in fossa-kaas is het een mix van schapen- en koemelk, terwijl die in de fossa-pecorino puur schapenmelk is.

S&M

We raden u aan veel plezier te hebben

Pecorino di Fossa 200 g

Fosse Venturi

€ 13,10

Pecorino di Fossa

Fosse Venturi

€ 65,00

Pecorino Bagnolese suède 300 g

Milk Coop

€ 6,90

Halfgezouten pecorinokaas 300 g

Fattoria Lepini

€ 7,50

Bella Lodi Riserva Oro lactosevrij 1 kg

Bella Lodi

€ 21,90

Pecorino Bagnolese suède met walnoten, 300 g

Milk Coop

€ 7,10

Castelmagno Dop 150/170g

Beppino Occelli

€ 13,40

Occelli met Barolo 300 g

Beppino Occelli

€ 16,90

+172kg
Van kooldioxide dat al in 2020 is bespaard

+42.000
Klanten die tevreden zijn over onze smaakmakers

+80.000
Verse producten worden verzonden met een speciale verpakking

Koop ons welkomstpakket

Meld u aan om het e-book te ontvangen met de zomerinspiraties van onze ambassadeurs en om meer te weten te komen over Spaghetti & Mandolino, de filosofie en de producten en producenten die u mee kunt nemen naar uw tafel (oh, in het midden staat ook een kortingsbon).

Di seguito 8 di 852 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino

NC 5/5

La qualità sei prodotti è eccellente, la consegna è sempre puntuale.

Nadir Corbari

PW 5/5

Negozio fantastico e affidabile con prodotti di qualità. Consegna perfetta della spedizione.

Petr Wolf

P* 5/5

Molto contenta e grazie per la disponibilità

Parvati

E* 5/5

Ottimi prodotti che uso da molto tempo ed ogni tanto assaggio qualche altro formaggio di capra per variare la mia dieta.

Enzo

DM 5/5

Prompt efficient delivery of goods as ordered.

David Mc

F* 5/5

Tutto perfetto. Venditore serio, prodotto selezionati e di qualità. Prezzo buono servizio impeccabile. Conpro spesso da loro.

Francesco

TV 5/5

Les produits sont de qualité, à un prix raisonnable et surtout très bien emballés; j'aime particulièrement la Sopressa veneta ou le fromage Monte Veronese...

Très bon vendeur

4.9/5

Spaghetti & Mandolino ha ottenuto un punteggio medio di soddisfazione del cliente di 4.9 su 5 nelle ultime 100 recensioni

Scopri di più

Servizio in collaborazione con TrustCart che raccoglie e cataloga i feedback di utenti che hanno acquistato su Spaghetti & Mandolino