Polenta: tradizionale, versatile e saporita prelibatezza.

De polenta è een oud rustiek voedsel dat door eeuwen van traditie is gegaan om een van de meest geliefde en veelzijdige gerechten van ons land te worden.
Vandaag ontdekken we de verschillende regionale variaties en hoe polenta een viering van bescheidenheid, gezin en culinaire identiteit is geworden.
 

Varièteiten van polenta: wat zijn ze?

Polenta, naast dat het een tijdloos gerecht is (hier kun je alle soorten polenta online kopen), komt in verschillende vormen en kleuren door heel Italië voor. De drie fundamentele categorieën van polenta zijn: zwart, geel en taragna.

1. De polenta zwart, bereid met boekweitmeel, heeft een sterke en aromatische smaak, bijzonder gewaardeerd in de bergregio's.

2. De polenta geel, in de varièteiten bramata en fioretto, onderscheidt zich door zijn veelzijdigheid en textuur, waardoor het de perfecte compagnon wordt voor een breed scala aan sauzen en bijgerechten.

3. De polenta taragna, met volkorenmeel van maïs gemengd met boekweit, wordt verrijkt met kaas en boter; het past perfect bij konijn, worst en paddenstoelen.

De polenta in het noorden

In Noord-Italië, heerst polenta, onderscheidend in varièteiten en unieke smaken in de verschillende alpine regio's.

In Valle d'Aosta, is de polenta rijk en smakelijk, op smaak gebracht met lokale kazen zoals toma en fontina.

In Piëmont, wordt de polenta, naast de kazen, een verfijnd gerecht door de toevoeging van boter en plakjes Alba-truffel.

In Lombardije, vergezelt de gele polenta, bereid met maïsmeel, traditionele gerechten zoals de “bruscitt”, oftewel gesneden rundvlees gebakken in een pan met boter en spek; gearomatiseerd met knoflook en venkelzaad en uiteindelijk afgeblust met rode wijn.

De witte polenta typischer voor Treviso en het binnenland van Veneto, gemaakt van de Biancoperla-maïsvariëteit, heeft een mildere smaak en een fijnere korrel die harmonieus samengaat met stoofschotels van vis, zoals kabeljauw of inktvis in saus.

In Trentino Alto Adige, imponeert de polenta taragna, resultaat van de mix tussen gele maïsmeel en boekweit, met zijn textuur en rustieke smaken, perfect om te combineren met wild in saus.

Tenslotte, in Friuli Venezia Giulia, vinden we de polenta van alleen "blave", oftewel maïs. Deze polenta, eenvoudig en vullend, kan alleen of samen met verschillende soorten wild of vis gegeten worden.

De polenta in centraal Italië

In Modena worden de Calzagatti gegeten, een compleet gerecht op basis van polenta en bonen in saus. De specifieke naam is te danken aan de legende die rond hun oorsprong draait: een huisvrouw, struikelend over de kat, heeft per ongeluk de bonen in saus met de polenta gemengd.

In de Marken is de polenta è “uitgestrekt”, oftewel met een zachtere textuur en geserveerd op een houten plank om vervolgens overgoten te worden met een rijke saus op basis van worst en ribben.

In Umbriè, wordt de polenta uit de Valnerina, gemaakt van speltmeel, gecombineerd met linzen en in tomaat gekookte worst, waardoor een smakelijk gerecht ontstaat dat de lokale uitmuntendheden viert.

De polenta in het zuiden

In tegenstelling tot de verwachtingen, is polenta ook verspreid in het zuiden en op de eilanden.

Macc accunc Molisano ziet plakken polenta geserveerd met worstensaus onder sugna en pecorino.

In Puglia, is de barese polenta, ook wel bekend als Frascaddus, waarbij de klassieke gele polenta wordt gecombineerd met een uiensaus en overvloedige pecorino.

In Campania, krijgt overgebleven polenta een nieuw leven in de smakelijke napolitaanse scagliuzzi, terwijl in Calabrië de fhriscatula, een typische polenta, samengaat met broccoli die in de pan met knoflook en olie is gebakken.

In Siciliè, onderscheidt de frascatula zich met de toevoeging van snijbiet en venkel, terwijl in Sardiniè de polenta wordt geserveerd op de molisana manier, vergezeld van worst en pecorino.

De Nationale Polentadag

Om de rijke geschiedenis en diversiteit van polenta te eren, wordt op 9 oktober de Nationale Polentadag gevierd. Dit culinaire feest biedt de gelegenheid om verhalen, recepten en vooral smaken te delen met vrienden en familie. Door zijn veelzijdigheid en aanpassingsvermogen, heeft polenta de harten van de Italianen veroverd, waardoor het een onmiskenbare aanwezigheid op de tafels van het hele land is geworden.

S&M