Bottarga: "kaviaar" fan y Mediterraan

De bottarga, gedefinieerd als de "kaviaar van de Middellandse Zee", is een product van uitmuntendheid in de Italiaanse gastronomie met een millennium oude geschiedenis.

Bottarga: het millennium oude verhaal van een schat uit de zee

De oorsprong gaat terug tot de Fenicische tijd, toen kustbevolkingen vis eieren onder zout bewaarden om ze te conserveren.
De Feniciërs, die op de kusten van het huidige Sardinië aankwamen, deelden de geheimen van deze lekkernij met de Nuraghische bevolking. 

Het is te danken aan de Arabieren, die het 'battarikh' (gezouten vis eieren) noemden, dat de bottarga zijn naam en ook zijn grote verspreiding te danken heeft. 
 

Wat is bottarga?

Bottarga is een visproduct dat is gemaakt van de eieren van zeebrasem of tonijn, gezouten en gedroogd. De textuur is stevig, de amberkleur maakt het onmiskenbaar. De smaak is intens en krachtig, met mariene en zoute tonen.
 

De verschillende types bottarga

Er zijn twee hoofdvariëteiten van bottarga: van zeebrasem en van tonijn.  Die van zeebrasem is de meest gewaardeerde, met een amberkleur en een zachtere smaak, terwijl de bottarga van tonijn (hier vindt u de bottarga van rode tonijn) wordt gekenmerkt door de donkere kleur en de krachtiger smaak.

Er zijn andere variëteiten van bottarga, die nog waardevoller zijn: zeebrasem, zwaardvis en sardines, die echter moeilijk te vinden zijn.
 

Bottarga in de keuken

Bottarga (hier vindt u de bottarga voor aankoop) is een veelzijdig ingrediënt dat op verschillende manieren kan worden gebruikt, waarvan de meest voorkomende is om het te raspen over eerste gangen, zoals spaghetti of risotto, om zijn onmiskenbare zoutheid te geven.

Alternatief kan men het in dunne plakken snijden en serveren als voorgerecht op toast, het kan worden gebruikt in salades in tegenstelling tot de zoete kant, of om minder sterke smaken in hartige taarten te begeleiden.

Bottarga is een perfect ingrediënt om veel gerechten te verrijken met een gourmet touch.
 

Een reis door de ambachtelijke verwerking van bottarga

De verwerking van bottarga is een kunst die van generatie op generatie wordt doorgegeven, die tijd, geduld en vakmanschap vereist.

1. Eerst worden de viseieren zorgvuldig geselecteerd, gewassen en handmatig gezouten.
2. Daarna volgt een drogen periode, die kan plaatsvinden in de zon of in speciale droogruimtes, gedurende welke het product water verliest en zijn onmiskenbare smaak concentreert. De bottarga van zeebrasem heeft ongeveer 20 dagen droogtijd, terwijl die van tonijn tot 40 dagen kan duren.
 

Tips voor het bewaren van bottarga

Bottarga kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk om het in een hermetische container te bewaren om te voorkomen dat het uitdroogt, bij voorkeur vacuümverpakt.

S&M