Vitzinates kā siera piedzēries?

Ik ubat formaggi zijn echt bijzondere rijpe kazen. De techniek van het onderdompelen van een kaas omvat het onderdompelen van de vormen in verse druivenmost, die net zijn ontkurkt maar nog niet zijn geperst, zodat ze nog steeds zacht zijn.
Dit proces kan vooral worden herhaald voor oudere kazen. Op deze manier krijgt de korst en ook de pasta een andere kleur, afhankelijk van de gebruikte most, en neemt ook het aroma van de most over.
 

Het is gebruikelijk om kazen die minstens 60 dagen tot 24 maanden zijn gerijpt, te laten onderdompelen. Ze moeten van goede kwaliteit zijn en geen gebreken vertonen. De duur van de onderdompeling varieert van 8 tot 10 dagen voor rijpe kazen, terwijl het ongeveer 30 dagen is voor oudere kazen. Eenmaal eruit gehaald, worden ze gedroogd en schoongemaakt, waarna ze nog 15 tot 30 dagen moeten rijpen voordat ze geproefd kunnen worden. 

Halfgare kazen lenen zich voor het onderdompelen, zoals bijvoorbeeld Asiago of Montasio. 
 

De bijzondere techniek lijkt te zijn uitgevonden tijdens de Eerste Wereldoorlog, door de inwoners van Treviso, na de Slag bij Caporetto. Om de kazen veilig te stellen tegen de plunderingen van hongerende Oostenrijks-Hongaarse soldaten, werden de kazen onder de al gebruikte most verborgen. Zodra de dreiging voorbij was, haalden de inwoners ze weer tevoorschijn en bemerkten ze de bijzondere smaak, waarna ze de techniek opnieuw gingen gebruiken. Aan de andere kant wordt verteld dat de most werd gebruikt om de korst van de kazen te verzachten bij gebrek aan olie, die te duur was geworden voor de kaasmakers in oorlogstijd.
 

Welnu, de laatste trend is het onderdompelen van kazen in “barrique” van rode wijn. Eikenhout weet de geuren en smaken te intensiveren en uniek te maken.

Wij raden u Formaggio Nostrano rosso, Formaggio Ubriaco al vino Amarone en Ubriaco al vino bianco aan. Alleen de beste kazen voor een 360 graden proeverij!