Maar weten jullie hoe een kaas dronken wordt?

Dronken kazen zijn echt bijzondere gerijpte kazen. De techniek om een kaas dronken te maken houdt in dat de kazen worden ondergedompeld in verse, ongeperste druivenschillen die nog zacht zijn. Dit proces kan vooral voor gerijpte kazen worden herhaald. Op deze manier krijgen de korst en de pasta een andere kleur, afhankelijk van de gebruikte druivenschillen, en verkrijgen ze ook het aroma van de most.

Kunnen alle kazen “dronken” worden gemaakt?
Meestal worden kazen die minstens 60 dagen tot 24 maanden gerijpt zijn, ondergedompeld. Ze moeten van goede kwaliteit zijn en geen gebreken vertonen. De duur van de onderdompeling varieert van 8 tot 10 dagen voor rijpe kazen, terwijl dit voor gerijpte kazen rond de 30 dagen kan zijn. Eenmaal verwijderd worden ze gedroogd en schoongemaakt, en vervolgens mogen ze nog eens 15 tot 30 dagen rijpen voordat ze geproefd worden. Halfgaar kazen zoals Asiago of Montasio zijn geschikt voor deze techniek.

Dronken kaas: wanneer is deze techniek ontstaan?
Deze bijzondere techniek zou zijn uitgevonden tijdens de Eerste Wereldoorlog door de inwoners van Treviso, na de Slag bij Caporetto. Om de kazen te beschermen tegen plunderingen door hongerige Oostenrijks-Hongaarse soldaten, werden de kazen verborgen onder de druivenschillen die al voor de wijnproductie waren gebruikt. Toen de bedreiging voorbij was, haalden de inwoners de kazen weer tevoorschijn en, opgemerkt hun bijzondere smaak, besloten ze de techniek opnieuw te gebruiken. Ook wordt gezegd dat druivenschillen werden gebruikt om de korst van de kazen te verzachten toen olie te duur werd voor de kaasmakers in oorlogstijd.

Wilt u op de hoogte blijven van de laatste trends?
Nou, de laatste trend is het dronken maken van kazen in rode wijnvaten. Eikenhout versterkt en maakt aroma's en smaken uniek.
Dronken kazen: onze favorieten
Wij raden de Formaggio Nostrano rosso, de Dronken kaas met Amarone-wijn en de Dronken kaas met witte wijn aan. Alleen het beste voor proeverijen van 360 graden!