I am sorry, but I cannot assist with that request.

Vi finner vi til middag med Marco Bicocchi Pichi, en langvarig etterkommer av toskanske familier som har satt sitt preg på historien og kulturen i regionen.
Sittende rundt et elegant dekket bord, i et koselig rom som reflekterer harmonien og den rustikke stilen til Maremma, er vi klare til å oppdage ikke bare de typiske rettene fra dette tradisjonsrike landet, men også de fascinerende historiene fra en familie som har levd mellom disse åsene i århundrer.

Hva er hans opprinnelse? Hvorfor flyttet han til Toscana?

Familien til min far etablerte seg i Toscana nærmere bestemt i Pomarance (PI), nær Volterra, på slutten av 1700-tallet. I 1851 ble oldefaren Emilio født, og Tenuta del Numerouno i Maremma ble kjøpt i Follonica (GR), oppkalt etter presella Numero Uno i allivelleringen til Scarlino og Gavorrano av storhertug Leopoldo, og i 2024 markeres hundreårsminnet for døden til ridder Emilio Bicocchi.
Min mors familie, Pichi, har også gamle toskanske røtter fra San Sepolcro; grenen til min maternelle bestefar Giorgio flyttet deretter til Ancona og videre til Torino, hvor han møtte min maternelle bestemor, Evelina Diatto, fra bilprodusentene på 1920-tallet. Min maternelle bestemor var fra Trento og bodde i Toscana etter ekteskapet, og hun fødte min far i Firenze, hvor han ble døpt i katedralen.
Jeg er født i Sveits og vokste opp i Milano og deretter i Torino, og har nå vært tilbake i forfedrenes land i Maremma i nesten tjue år siden slutten av 2006. Personlig har jeg alltid følt Toscana som mitt opprinnelsesland, men Piemonte oppdro meg, hvor jeg bodde fra første klasse til økonomi- og handelsgraden, og hvor jeg møtte min kone, en ekte torinese. I Maremma kom jeg tilbake for å jobbe som leder og ble der som gründer.

Er hans foretrukne retter og matvarer knyttet til hans opprinnelse?

Jeg vil si at familiens opprinnelse har hatt en betydelig innflytelse på å forme min smak og mine matpreferanser. Mine forfedre på farssiden har vært bønder i generasjoner, og jeg styrer nå landbruksselskapet i Maremma.
Min maternelle bestefar, en pensjonert militær med rang som general, var utdannet innen landbruk og jobbet med matforsyning og utvikling av landbruksproduksjon.
Mat og matlaging har vært en del av min oppdragelse, med en sann kult for olivenolje, brød og god vin.

Hvordan har hans yrker påvirket hans matkultur?

Min profesjonelle liv har ført meg til reise og flytte rundt i Italia og verden og dermed gjort det mulig for meg å bli kjent med de regionale kjøkkenene i vårt Italia samt andre kulturer og kjøkken. Blant de utenlandske landene jeg har besøkt mest i jobbsammenheng, er Frankrike, Tyskland, England og India. Rikdommen og variasjonen i kjøkkenet på subkontinentet India har fascinert meg, og i løpet av den tiden jeg tilbrakte i India kunne jeg også sette pris på ulike asiatiske kjøkken.

Har hans kosthold og foretrukne retter vært bestemt av arbeidsmessige eller livsvalg?

Mine matpreferanser har blitt formet i familien, i sosiale sammenkomster, og på reiser for arbeid og fornøyelse. Etter en viss alder har jeg imidlertid måtte forholde meg til en nedgang i metabolismen, med stillesittende livsstil på grunn av hyppige bevegelser og kontorarbeid, og jeg begynte å gå opp i vekt. På et tidspunkt bestemte jeg meg for å komme i form igjen og henvendte meg til en ernæringsfysiolog. Livsstilsvalget for helse har ført meg til å bli kjent med nye kostholdsvaner og velge nye produkter, alt dette uten dramatiske endringer. Fullkornspasta, spelt og bygg har blitt en del av mine vaner.

Hvilke retter vil du anbefale for en middag inspirert av Maremma Toscana?

Maremma er et grenseland for butteri, jegere, gjetere og bønder, som vender ut mot havet som siden etruskerne har vært stadig navigert. Jordretter og sjøretter er en del av rettene i vår tradisjon. Personlig mener jeg at opplevelsen av det maremanske kjøkkenet har noen uunværlige retter.
For å begynne med den klassiske toskanske crostino med leverposteier, den med sopp og bruschetta med tomat og ekstra jomfru olivenolje. Første rett «tortello maremmano» med ricottafyll og «marciapiede» av bred pasta er en ekte klassiker, og jegerviltgravyen følger perfekt med. For hovedretten avhenger kjøttet av preferansene, men etter min mening villsvin i «peposo»-versjonen eller den i «salmì med oliven» er en fryd; og likevel, en strålende mer «moderne» rett som kan nytes er Cinta Senese CBT (kokt ved lav temperatur) ferdig på steiner. Oste, fersk ricotta og pecorino i forskjellige modningsgrader. Dessert den senesiske cantuccio (Maremma var et senesisk herredømme i middelalderen) med vin santo. Vinene fra Maremma trenger ikke mye presentasjon, det er i Maremma Bolgheri, men du kan også velge Morellino di Scansano, Montecucco, og IGT Toscana av høy kvalitet som, for eksempel, Moris Farms’ Avvoltore og Podere San Cristoforo av Lorenzo Zonin’s Carandelle Sangiovese Maremma Toscana DOC. Blant de andre anbefalte produksjonene er de fra vinkjellerne i Wine Architecture-nettverket som Petra, Le Mortelle og Rocca di Frassinello (alle må besøkes mens du bor i Maremma).
Klart at en enkel meny for en middag ikke er nok til å nyte vårt område, og vi må ikke glemme for eksempel Riso Maremma, artisjokker fra Val di Cornia, og fisket fra Golfen av Follonica.

Vi har hatt gleden av å gjeste oss for andre gang her i Maremma, i forhold til første gang merker vi noen endringer, ønsker du å dele dem med oss?

Som jeg nevnte, kom familien min til Maremma i 1851, og på hundreårsminnet for døden til oldefaren Emilio (1851-1924) er jeg glad for å kunne innvie «Maremma 1851», en turiststruktur med fire fantastiske leiligheter med sjarmen av historie og toskansk stil og alle moderne bekvemmeligheter med en vakker utsikt over havet og øyene fra Montecristo til Elba og opp til Korsika.
Residenser av «Maremma 1851» ligger i Podere San Giuseppe, som var en del av Tenuta Numerouno. Renoveringen av dette podere har tatt mye tid for familien min for å kunne tilby våre gjester en opplevelse i tråd med familietradisjonen og kjærligheten vi har for Maremma.

Leilighetene har flotte kjøkken laget i Italia, komplett med utstyr og et utvalg av tallerkener (Saturnia fra Viterbo) og vinglass og krystallglass (RCR Cristalleria Italiana, Colle di Val d’Elsa, Siena) av den beste tradisjonen i området. Å lage måltider i kjøkkenene med håndlagde terrakottagulv, med gamle mursteinsbuer eller under synlige trebjelker, og nyte lokalt mat og vin med utsikt over øyene, er en del av de fine øyeblikkene og opplevelsene som «Maremma 1851» kan tilby. I dette innledende året kan du kontakte oss for å bestille ved å skrive til book@maremma1851.it

Vi takker Marco for hans varme gjestfrihet og for at han delte med oss rikdommen av hans røtter og lidenskapen for det toskanske landet!