Drie geografiese feite oor die Piadina.

Vandaag hebben we Stefano Bugamelli, een bekende gastronomische journalist met een lange carrière en ambassadeur van Spaghetti & Mandolino, gevraagd om enkele curiositeiten over de "Piadina" met ons te delen.
Als echte Emiliaan heeft Bugamelli met enthousiasme ingestemd om ons te vertellen over dit iconische product van de Romagnol traditie.

De Romagnol Piadina

In Romagna is de piadina een natuurlijk alternatief voor brood (hier hebben we het over molisaans brood gehad) en tigella (weet je wat tigella is?), die kan vergezellen bij stevige hoofdgerechten en bijgerechten, maar ook bij heerlijke snacks met kazen en vleeswaren. Het heeft sinds 2014 de IGP-label, maar onder elke toren wordt het gemaakt met kleine of significante verschillen: heel dun in Rimini, dikker in Ravenna, soms vind je het nog hoger in Forli/Cesena.

De fundamentele ingrediënten worden geregeld door de regeling gecontroleerd door het Consorzio di Tutela e di Promozione della Piadina IGP, maar de lokale tradities onderscheiden ze door het gebruik van reuzel, honing, olijfolie extra vergine en melk. Het is vers verkrijgbaar in duizenden kiosken en winkels in Romagna en voor velen is het de "geur van de zomer".

De verschillende varianten van de Piadina

Tijdens mijn rondreis heb ik het genoegen gehad om de piadina in verschillende regionale varianten te proeven:

In Rimini, wordt de piadina vaak geserveerd met saraghina, een blauwvisje dat rijk is aan Omega 3 en gemarineerd of gegrild kan worden.

In de Ravennese badplaatsen, omvat de klassieke versie squacquerone en rucola, een frisse en smaakvolle combinatie.

In de richting van de heuvels, is de piadina vaak gevuld met smakelijke lokale vleeswaren of rokende porchetta, wat een rijke en bevredigende smaak biedt.

De versie van de piadina die als een halve maan wordt opgevouwen, wordt crescione of cassone genoemd, en wordt gevuld met allerlei soorten vulling: kruiden, spinazie, cichorei, champignons, worst, kaas, mozzarella en tomaat.

De smaken en de fantasie van iedereen moeten boven alles prevaleren en de piadina antwoordt positief op elke behoefte.