Tre curiosità geografiche sulla Piadina

Vandaag hebben we aan Stefano Bugamelli, een bekende wijn- en gastronomisch journalist met een lange carrière en ambassadeur van Spaghetti & Mandolino, gevraagd om met ons enkele interessante feiten over de "Piadina" te delen.
Als goede inwoner van Emilia, heeft Bugamelli enthousiast ingestemd om ons te vertellen over dit iconische product uit de Romagna traditie.

De Piadina uit Romagna

In Romagna dient de piadina als een natuurlijke vervanger voor brood (hier hebben we het over brood uit Molise) en tigella (weet je wat een tigella is?) die zware hoofdgerechten en bijgerechten kan begeleiden, maar ook heerlijke snacks met kazen en vleeswaren. Het draagt het IGP-keurmerk sinds 2014, maar onder elke kerktoren wordt het met kleine of significante verschillen gemaakt: heel dun in Rimini, dikker in Ravenna, soms nog hoger in Forlì/Cesena.

De fundamentele ingrediënten zijn vastgelegd in de regels van het Consortium for the Protection and Promotion of Piadina IGP, maar lokale tradities onderscheiden ze door het gebruik van reuzel, honing, extra vergine olijfolie, melk. Het wordt ter plekke gemaakt in duizenden kiosken en winkels in Romagna en voor velen is het de "geur van de zomer".

De verschillende varianten van de Piadina

Tijdens mijn reizen had ik het genoegen om Piadina te proeven in verschillende regionale varianten:

In Rimini, wordt de piadina vaak geserveerd met saraghina, een vette vis boordevol Omega 3 die gemarineerd of geroosterd kan zijn.

In de stranden van Ravenna, bestaat de klassieke versie uit squacquerone en rucola, een frisse en smaakvolle combinatie.

Richting de heuvels, wordt de piadina vaak gevuld met smakelijke lokale vleeswaren of dampende porchetta, wat een rijke en bevredigende smaak biedt.

De versie van de piadina die als een gevouwen halfmaan wordt verzameld, heet crescione of cassone, en wordt gevuld met allerlei vullingen: kruiden, spinazie, wilde chicorei, champignons, worst, kazen, mozzarella en tomaat.

De smaken en fantasie van iedereen moeten overal de boventoon voeren en de piadina voldoet positief aan elke behoefte.