Peulvruchten

Peulvruchten zijn echt een uniek voedingsmiddel, rijk aan heilzame eigenschappen, maar vooral „milieuvriendelijk”. In feite kunnen we peulvruchten op deze manier definiëren omdat ze, vergeleken met de alternatieve eiwitbron, namelijk vlees, goedkoper maar vooral milieuvriendelijker zijn, omdat hun productie het in de eerste plaats mogelijk maakt om natuurlijke en economische hulpbronnen te sparen, maar ook om de vervuilingsniveaus te verminderen die kenmerkend zijn voor intensieve landbouwbedrijven. Kiezen om peulvruchten in uw dieet op te nemen is daarom niet alleen een gezonde keuze, maar ook, als we het over hebben, ecologisch.

WAT ZIJN PEULVRUCHTEN

Peulvruchten zijn in wezen de eetbare zaden van talrijke planten die behoren tot de familie Peulvruchten of Papilionaceae. Deze zaden kunnen op verschillende manieren worden gegeten: vers, gedroogd, bevroren of uit blik. Er zijn in feite heel veel soorten peulvruchten, ook al zijn in werkelijkheid zeker erwten, kikkererwten, tuinbonen en linzen de meest voorkomende.

Wij van Spaghetti & Mandolino hebben besloten u een selectie aan te bieden van de beste gedroogde peulvruchten, uitsluitend gemaakt in Italië, geteeld volgens de beste ambachtelijke producten in ons prachtige land. Een voorbeeld voor iedereen is zeker de Cleopatra-boerderij, ontstaan uit de passie voor de natuur en het initiatief van een meisje uit Brescia, Laura Moleri, die naar Sardinië verhuisde om onder andere peulvruchten te telen. Peulvruchten zijn een plantensoort die wordt gekenmerkt door een bijzonder brede verspreiding in bijna elke habitat op aarde.

VOEDINGSWAARDEN VAN PEULVRUCHTEN

We kunnen zeggen dat gedroogde peulvruchten in de eerste plaats een uitstekende bron van eiwitten zijn, aangezien ze twee keer zo hoog zijn als die van granen en zelfs meer dan die van vlees, hoewel ze kwalitatief lager zijn. Eén manier om de kwaliteit van eiwitten te verbeteren is door peulvruchten te associëren met granen, waardoor hun eiwitinname verbetert; het is geen toeval dat er in veel culturen gerechten zijn gemaakt op basis van peulvruchten en granen, zoals pasta en bonen, rijst met erwten, verschillende peulvruchtensoepen, enz.

Tegenwoordig is de consumptie van gedroogde peulvruchten extreem laag en dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat de week- en kooktijden die nodig zijn om ze te consumeren erg lang zijn, maar waarschijnlijk ook aan de vooroordeel dat veel mensen Ik heb nog steeds tegen dit voedsel, dat als slecht wordt beschouwd en minder te verkiezen is dan vlees. De verminderde consumptie van gedroogde peulvruchten is een negatief feit uit voedingsoogpunt, maar ook uit gezondheidsoogpunt, aangezien deze voedingsmiddelen het cholesterolgehalte in het bloed kunnen verlagen, dankzij het feit dat ze lecithine, een fosfolipide, bevatten.

Kikkererwten zijn zeker de meest calorierijke van de hierboven genoemde peulvruchten, terwijl erwten de minste calorieën bevatten. Let op: het eiwit-, vet- en koolhydraatgehalte van gedroogde peulvruchten is ongeveer twee keer zo hoog als dat van verse peulvruchten vergeleken met een kleinere hoeveelheid water, en ze zijn ook rijker aan vitaminen en mineralen. Door het hoge koolhydraatgehalte kunnen peulvruchten zorgen voor een goede energievoorziening van het lichaam.

Peulvruchten bevatten ook weinig vet maar veel vezels, elementen die ze tot een voedingsmiddel maken met een bijzonder verzadigende werking; peulvruchten helpen ook om problemen in verband met het maagdarmstelsel te voorkomen, zoals diverticulose of constipatie van de dikke darm of andere pathologische situaties die verband houden met het cardiovasculaire systeem, zoals lichte dyslipidemie, coronaire hartziekten, atherosclerose, diabetes, maar ook obesitas en vele andere dysmetabolische ziekten.

Peulvruchten zijn ook enkele van de rijkste groenten in calcium, essentieel voor een goede botgezondheid, maar niet alleen. Ze bevatten ook veel vitamine B1 en andere mineralen zoals ijzer en kalium; dat gezegd hebbende, wordt een bepaalde hoeveelheid van de aanwezige mineralen geneutraliseerd door de overvloedige aanwezigheid van fytaten, antinutritionele stoffen die, door chemische binding aan de mineralen, de opname ervan verminderen.

PEULVRUCHTEN ALS HOOFDROLSPELERS IN DE VEGETARISCHE EN VEGANISTISCHE KEUKEN

Peulvruchten worden, juist vanwege hun uitstekende voedingswaarden, bijzonder gewaardeerd in vegetarische en veganistische diëten. Er zijn zelfs veel mogelijkheden om smakelijke en heerlijke gerechten te bereiden: voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten. Met peulvruchten in de keuken kunt u echt uw fantasie de vrije loop laten!

PEULVRUCHTEN: GEBRUIK BIJ HET KOKEN

Peulvruchten kunnen in principe 3 of 4 keer per week worden gegeten en het is vooral erg belangrijk om te weten hoe je ze moet koken (misschien bent u ook geïnteresseerd in: linzen, hoe u ze kookt). Gedroogde peulvruchten moeten 24 uur worden geweekt voordat ze worden gekookt; het duurt ongeveer 2 tot 4 uur voordat ze gaar zijn. Verse peulvruchten daarentegen worden rauw gegeten, meestal tuinbonen of erwten, of gewoon gekookt, meestal door ze te koken. In de keuken zijn peulvruchten bijzonder veelzijdig, perfect voor het bereiden van uitstekende rustieke soepen, voor het verrijken van smakelijke unieke gerechten of heerlijke salades, maar ook