Vegan Kaas

Vegaanjuustot: tarina

Vegaanjuustot syntyivät vastauksena kasvavaan kysyntään eläinkunnan tuotteiden vaihtoehdoille. Tämä ilmiö juontaa juurensa veganismiliikkeeseen, joka syntyi 1940-luvulla, kun Vegan Society perustettiin vuonna 1944.
Päämääränä oli edistää elämäntapaa, joka välttää eläinten hyväksikäyttöä ja julmuutta. Ajan mittaan ympäristötietoisuuden ja terveyden lisääntyessä vegaanituotteiden kysyntä on kasvanut, mikä on johtanut vaihtoehtojen kehittämiseen perinteisille maitotuotteille, mukaan lukien vegaanijuustolle.

Näiden juustojen tuotanto on nopeassa kehitysvaiheessa, jatkuvien innovaatioiden myötä maku, rakenne ja ravintoarvo paranevat. Nämä juustot eivät sisällä laktoosia, kaseiinia tai kolesterolia, joten ne soveltuvat kaikille, jotka valitsevat ne ei vain eettisistä syistä vaan myös terveyden vuoksi laktoosin intoleranssin vuoksi.

Vegaanjuustot: tuotanto

Vegaanijuustojen tuotanto vaihtelee käytettyjen ainesosien ja tekniikoiden mukaan, mutta se seuraa yleensä joitakin yhteisiä vaiheita.
Pohja-aineksina käytetään pähkinöitä tai siemeniä, kuten cashew-pähkinöitä, manteleita, auringonkukansiemeniä ja muita.
Tofua tunnetaan hyvin, se on soijasta valmistettua ja on jo pitkään ollut pääroolissa vegaaniruokavaliota noudattavien pöydissä.
Yleensä tuotantoprosessi koostuu pähkinöiden tai siementen liottamisesta, kun taas tofua puristetaan usein ylimääräisen veden poistamiseksi. Tämän ensimmäisen käsittelyn jälkeen seuraa sekoittaminen ja soseuttaminen perusaineksen kanssa yhdessä kasvimaitojen ja muiden lisäaineiden, kuten kookosöljyn, ravintohiivon, suolan ja mausteiden, kanssa.
Seoksen koostumusta voidaan säätää lisäämällä vähemmän tai enemmän nestettä, riippuen toivotusta juustotyypistä. Joissaan vegaanijuustotyypeissä seos kypsennetään paksumman koostumuksen saavuttamiseksi apuna tärkkelyksille ja sakeuttajille, minkä jälkeen se kaadetaan muotteihin ja annetaan jäähtyä ja jähmettyä.
Joitakin vegaanijuustoja voidaan edelleen kypsyttää jääkaapissa tai kontrolloidussa lämpötilassa kehittääkseen erityisiä makuja ja rakenteita.
Kypsytys voi vaihdella muutamasta päivästä useisiin viikkoihin tai kuukausiin, riippuen toivotusta juustotyypistä ja kehittääkseen monimutkaisia makuja, jotka ovat samankaltaisia perinteisten juustojen kanssa.

Vegaanijuustot: maku

Vegaanijuustojen maku voi vaihdella merkittävästi käytettyjen ainesosien ja tuotantoprosessin mukaan. Tavoitteena on jäljitellä perinteisten juustojen makua ja rakennetta, kun taas toiset tarjoavat ainutlaatuisia ja erottuvia makuja.

Monet tuottajat käyttävät käymistä ja bakteerikantoja luodakseen monimutkaisempia makuja, jotka muistuttavat kypsytettyjä juustoja. Yleisesti ottaen, vegaanijuustot voivat olla kermaisia, savustettuja, suolaisia tai makeita, tarjoten laajan valikoiman makuelämyksiä. Monimutkaisten makujen jäljittelemiseksi jotkut seokset jätetään käymään käyttäen bakteerikantoja tai probiootteja.
Käyminen voi kehittää voimakkaampia makuja ja parantaa juuston sulavuutta. Intuitiivisesti ajattelisimme, että kasvisjuusto sisältäisi vähemmän rasvaa ja olisi terveellisempää, mutta näin ei välttämättä ole.
Jokaisessa kuvaillussa valmistuksessa voi olla öljyjä tai kuivahedelmiä, joten ottaen huomioon näiden ainesosien kaloripitoisuus, meidän tulisi nauttia vegaanijuustosta samalla huolellisuudella kuin perinteisistä juustoista.

Vegaanijuustot: 3 ominaisuutta valita niitä

Käyminen ja probiootit: Jotkut vegaanijuustot valmistetaan käymällä käyttämällä probiootteja, jotka eivät vain auta jäljittelemään perinteisten juustojen makua, vaan voivat myös tarjota etuja suolen terveydelle.

Kulinaristinen monipuolisuus: Vegaanijuustoja voidaan käyttää monissa resepteissä, mukaan lukien kypsennetyt ruuat, kuten pizzat ja lasagnet, tai levitteinä ja lisukkeina näkkileiville ja leivälle.

Kestävän kehityksen edistäminen: Vegaanijuustojen tuotannolla on yleensä pienempi ympäristövaikutus verrattuna perinteisten juustojen tuotantoon, sillä se vaatii vähemmän resursseja, kuten vettä ja maata, ja tuottaa vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä.