Blauwe kaas en gemutiseerde lagrein

Ik verwelkom de Moncenisio Blue-kaas in de keuken, wacht... Ik breng het op kamertemperatuur om het meeste uit & #39 te halen; uitstekende rauwe koemelk d&' bergweide en de aangenaamheid van &' intense blauwverkleuring dankzij het vakmanschap van de kaasmaker in &' inoculatie van edele schimmels. Bewonder een portie Pumpkin Jam van Il Mongetto en bewonder de kleur en gevarieerde geuren

Vlakbij plaats ik het juiste glas (ik raad de klassieke ISO met smalle hals aan) waar ik de Merlin-wijn van Pojer en Sandri inschenk.

E&' een gemutiseerde wijn, of beter gezegd volgens de versterkte verklaring. Het is afkomstig van een rijpe Lagrein-druivensoort, is gedeeltelijk gefermenteerd en brandewijn wordt toegevoegd tot een alcoholgehalte van ongeveer 20° is verkregen. Dankzij deze procedure wordt de verspreiding van extra gisten en bacteriën geblokkeerd en blijft er een bepaalde hoeveelheid onverwerkte fruitsuikers over: vandaar de „mutisatie

Als eerste visuele emotie wordt de paars-paarse kleur vastgelegd. Een & #39 ontstaat op de neus; emotie dankzij de aangename smaak van brandewijn, waarbij tonen die gewoonlijk niet aanwezig zijn in wijnen, de drinker steeds meer intrigeren. Naar smaak zorgt deze nectar, als eerste heerlijke inslag, voor jam, sappigheid en, als laatste maar daarom niet minder belangrijk, een &' nog een boost door suiker en edelalcohol. Het is aan iedereen om van alles de juiste portie te vinden om het beste te bereiken.