Beppino Occelli

In de kaaswereld staat de figuur van Beppino Occelli voor een absolute avant-garde. Zijn kazen hebben een echte mythe gecreëerd: velen vragen zich zelfs af of die wel bestaat of dat het alleen om boter of kaas van een merk

BEPPINO OCCELLI: VERHAAL D& #39

Het begon allemaal in het midden van de jaren 70, meer bepaald in 1976. Beppino was een werknemer en was op zoek naar iets nieuws dat hem meer voldoening zou kunnen geven in zijn routinewerk. Het was niet alleen een economische factor, maar ook een passie die hij van kinds af aan met zich meedroeg. Het is de passie voor melk en al zijn derivaten. Giuseppe droomde ervan om betekenis te geven aan die passie en dat is hem uiteindelijk gelukt.
Het begin was niet eenvoudig. Er waren geen stallen, geen dieren, geen materiaal om kaas te maken. In het begin zat het allemaal in zijn hoofd en in de weinige gereedschappen die hij thuis had. Was het echt mogelijk om kaasmaker te worden in de Langhe? In een land met zo weinig herkenbare kazen, bijna alleen de tuma della Langhe. Beppino heeft altijd gedacht dat hij kazen wilde maken die, ja, een uitdrukking van zijn land waren, maar ook gastronomische producten die andere natuurlijke elementen van de Langhe konden bevatten. Daarom gaf hij de opdracht om kaas te produceren aan een aantal vrouwen uit zijn land. Hij deed het om te begrijpen hoe ze de kaas konden begrijpen die op tafel moest worden gelegd. Er volgden vele experimenten die de basis vormden waarop het succes van het merk vandaag de dag nog steeds is gebaseerd

DE KAZEN VAN BEPPINO OCCELLI

Uit de recepten van die vrouwen zijn kazen zoals Testun, Casutin, Tuma d'la Paja, Tuma de Trifulau, enzovoort ontstaan. De kelders in het dorp Valcasotto, volledig gerenoveerd door Beppino, bevatten honderden vormen die de wind van de Maritieme Alpen inademen, een gunstig klimaat dat deze berglanden al honderden jaren de bijzonderheid biedt van oude kazen.
Beppino gebruikt meerdere houtsoorten voor kruiden, houtsoorten die de productie van verschillende soorten schimmels mogelijk maken, wit, roze, groen en donker. Allemaal met typische natuurlijke geur- en geurstoffen die bijdragen aan de differentiatie van de eindproducten. Beppino Occelli is soms te vinden op de banken van de belangrijkste voetbalevenementen in Italië. Vooral de Cheese in Bra.

Ze is een bijzonder persoon die, als u haar over kaas laat praten, betovert. Hij heeft waarde gehecht aan kaas en hij is er vooral in geslaagd de ingrediënten van het gebied opnieuw te interpreteren door ze samen te voegen tot melk. Het zijn witte kunstwerken en misschien ook daarom definiëren ze hem als de witte ridder van de Langhe. Na kaas was Beppino's grootste grens de boter met de edelweiss. Een vleugje klasse en eenvoud die bepalend zijn voor zijn leven, zijn boerenkarakter en zijn briljante geest als ondernemer die verliefd is op het land van de Langhe.