Guffanti Luigi Formaggi

Sinds 1876 verfijnt de familie Guffanti haar kazen in Arona, in de provincie Novara: Carlo Guffanti Fiori, zijn zonen Giovanni en Davide vertegenwoordigen de vierde en vijfde generatie. De oprichter heette Luigi, het verloren oog in de visionaire dromen van kwaliteitsvoedsel.

Zijn 'hit' was de aankoop van een verlaten zilvermijn in Valganna, in de provincie Varese, die in staat was witgoud te produceren dat niet onderdeed voor edelmetalen. Daar beneden, bij een constante temperatuur en vochtigheid, het hele jaar door, rijpte de kaas zo goed dat Luigi al snel de markten veroverde: zijn zonen Carlo en Mario exporteerden aan het begin van de 20e eeuw naar Argentinië en Californië, landen waar Piemontese en Lombardische emigratie plaatsvond. Luigi richtte ook de wijnmakerij Arona op onder een bastion van de stadsmuren, in een ruimte die oorspronkelijk bedoeld was voor militair gebruik en die werd omgebouwd met de uitvinding van een wichelroedeloper.

Met zijn zonen Carlo en Mario begonnen Guffantikazen in de voetsporen te treden van emigranten, die aan het begin van de 20e eeuw massaal naar Amerika kwamen. Nieuwe markten voor nieuwe producten, want de grens met Gorgonzola was aan het verschuiven om de boekdelen van de Ossola-weiden en Parmigiano Reggiano te veroveren, tot het punt dat onlangs de meest waardevolle soorten van de Europese markten werden omarmd.

Guffanti: kazen van vijf generaties

Maximale aandacht voor de ambachtelijke kwaliteit van het zuivelproduct en passie voor zorgvuldige verfijning vormen de traditie die de familie Guffanti-Fiori al vijf generaties lang angstvallig overdraagt.