Birra 32 Via dei Birrai

Drie vrienden hebben in juni 2006 l& #39 opgericht; bedrijf 32 Via dei Birrai in Pederobba (TV). Dat zijn Loreno Michielin, commercieel expert, Alessandro Zilli, een ingenieur met een passie voor thuisbrouwen, en Fabiano Toffoli, meesterbrouwer. Ze hadden verschillende culturele en professionele achtergronden en deelden hetzelfde idee: bier brouwen op een nieuwe, innovatieve manier en vervolgens een ambachtelijke brouwerij oprichten die een andere taal sprak in de bierscene.

Waarom de naam 32 Via dei Birrai?

Omdat 32 het getal is dat overeenkomt met de klasse waartoe bier behoort, volgens de internationale classificatie van Nice, die producten en diensten aangeeft en categoriseert. Via dei Birrai daarentegen, want in Brussel is dat c&' het is een Rue des Brasseurs, de straat van de brouwers. Fabiano woonde zelfs in België, in het land van zijn moeder, tot &' hij was zestien jaar oud, en verhuisde daarna naar Italië en voltooide zijn studie agronomie. Maar c&' is ook een abstracte betekenis in deze naam: het pad dat wordt begrepen als een pad, en de cirkel van het logo bevat het concept van eeuwige beweging naar wording, een continue en eeuwigdurende beweging.

Een perfecte vergelijking tussen smaak en design is de bedrijfsfilosofie van 32 Via dei Birrai, evenals de juiste balans tussen onderzoek en methode, zonder ooit afbreuk te doen aan industriële massificatie. 32 Via dei Birrai vertegenwoordigt een nieuwe taal in het oneindige panorama van de brouwwereld. Reset en herdefinieer het gebruikelijke. Het decontextualiseert het gebruikelijke concept van 'bier'. Het wordt een ontwerp dat door een fles wordt gedragen. Het is het experimenteren in een gebied dat verder gaat dan banaliteit: van de keuze van de container tot het grafisch ontwerp, van het voorstel van culinaire combinaties tot de selectie van plaatsen die bestemd zijn voor verkoop. Op deze manier wordt bier een abstract concept verrijkt met kleur, dat het oog aantrekt en ontsteekt, waardoor het in een zachte en ietwat mysterieuze sfeer wordt geprojecteerd. Voor de lol of voor het plezier is dit in ieder geval een herinterpretatie van de stijl van de brouwmaker, die de manier waarop we naar bier kijken wil veranderen en het openstelt voor complementaire werelden.

De filosofie van 32 Via dei Birrai gaat ver in op milieuvriendelijke logica. Loreno, Alessandro en Fabiano komen veel tussenbeide op verschillende niveaus om afval te verminderen en processen te optimaliseren. Aan de basis van dit gedrag ligt vooral een zeer sterke toewijding aan onderzoek, niet alleen om de kwaliteit van bieren voortdurend te verbeteren, maar ook om het productieproces te innoveren met een ecologisch duurzaam perspectief: in de afgelopen jaren hebben deze verbeteringen geleid tot een vermindering van 40% in het waterverbruik. Bovendien gebruiken ze sinds 2015 alleen gecertificeerde energie uit hernieuwbare bronnen en is de CO2-uitstoot voor de productie van glas ook met 25% verminderd bij de productie van de nieuwe flessen waarop het opschrift Braille is geschreven

32 Via dei Birrai: ambachtelijke en ongepasteuriseerde bieren

De bieren van 32 Via dei Birrai zijn ambachtelijke bieren omdat ze in kleine hoeveelheden worden geproduceerd en voornamelijk met de hand worden verwerkt (alle flessen worden minstens drie keer met de hand genomen). Tot slot mogen we de grote professionele creativiteit bij het formuleren van recepten niet vergeten. In die zin kan de oplettende consument bijvoorbeeld het verschil zien tussen partijen van hetzelfde type: 32 bier is nooit gestandaardiseerd.

De bieren zijn allemaal niet gepasteuriseerd, d.w.z. niet thermisch behandeld tijdens de conditionering; hergist in de fles, wat de karakteristieke afzetting van gist op de bodem, het intense aroma en de delicate verzadiging bepaalt; ongefilterd en sterk gefermenteerd (tussen 15 en 25 graden). Aan de Via dei Birrai 32 wordt de tijd overgelaten: om een biertje te maken van &' het begin van het productieproces en de distributie ervan laten ze 6 weken verstrijken