Caseificio Rosola

Die Caseificio Rosola wurde 1966 als Landwirtschaftliche Genossenschaft gegründet, auf Wunsch der Züchter, die in der gleichnamigen Fraktion der Gemeinde Zocca (MO) wohnen.

Eine Realität, die die historische weiße Rasse aus Modena züchtet. Die Milch, die von dieser Kuh stammt, wird separat verarbeitet, um Parmigiano Reggiano DOP monorazza zu erzeugen.

Caseificio Rosola: Slow Food Präsidium seit 2006

Echtheit, Territorialität, Natürlichkeit: dies sind die Aspekte, die Caseificio Rosola ermöglicht, seine Ursprünge zu valorizieren.

Die Verbindung zwischen der handwerklichen Dimension der Verarbeitung und den immer innovativeren Lebensstilen und kommerziellen Anforderungen hat sie dazu gebracht, das Konzept der Typizität selbst zu assimilieren: Ihr tägliches Engagement zielt darauf ab, Produkte mit einem unverwechselbaren Geschmack zu garantieren, ein Erbe für alle.

Die Caseificio Rosola produziert eine breite Palette von frischen und reifen Käsesorten, ohne jegliche Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe.

Alle Futtermittel stammen von den Wiesen des eigenen Grundstücks in den Hügeln von Modena und den ersten Höhenzügen der Apenninen. Futtermittel, die reich an Kräutern sind, verleihen der Milch eine aromatische Qualität und eine einzigartige Frische, die auch am Ende der Reifung im Parmigiano Reggiano DOP vorhanden ist.

Die Formen, die aus Milch von der Weißen Kuh stammen, sind auch besonders langlebig und garantieren, selbst nach langen Reifezeiten, besondere Cremigkeit und Frische.

Die Caseificio Rosola ist stolz darauf, an vorderster Front beim Erhalt und der Wertschätzung dieser Rasse zu stehen: sie einfach aussterben zu lassen, würde bedeuten, ein nicht unerhebliches Element unserer Kultur, unserer Geschichte zu verlieren und für immer auf ein Rohmaterial von unbestreitbarer Qualität zu verzichten.

Im Jahr 2021-22 gewann die Caseificio Rosola außerdem den Preis für die Region Modena: Super Gold - Rosola di Zocca - Parmigiano Reggiano 30-39 Monate.