Gesmakh Alessandro Dal Degan

Alessandro Dal Degan wordt beschouwd als een van de meest interessante en deugdzame chef-koks van de nieuwe Italiaanse generatie. Voor de Espresso Guide was hij in 2013 de beste opkomende chef-kok in Italië. Hij is een verhaal over onderzoek en over passages tussen Florence en Turijn. Dan de liefde voor zijn huidige partner die hem aan hem bindt in Asiago (Vicenza), tijdens een reis voor advies naar een lokaal restaurant. Een ontmoeting die zeker zijn toekomst als chef markeert. Alessandro wordt verliefd op het plateau en leert, mede dankzij zijn schoonvader, Romeo Covolo, de kunst van het onderzoeken en verzamelen van veldkruiden, wilde kruiden, schors en harsen, paddenstoelen en korstmossen. Kortom, word een beetje een „druïde” chef uit deze prachtige bergen.

Een van zijn meest bekende gerechten waar alle grote fijnproevers en kookliefhebbers naar op zoek zijn, is de infusie van dennenschors, afkomstig van meer dan 16 bossen met plateauplanten. Alessandro Dal Degan heeft talloze cultgerechten ontworpen waarin techniek en traditie zijn gecombineerd. Hij is erin geslaagd het noorden dichter naar het zuiden te brengen, de berg naar de zee, het plateau naar de metropool. Hij heeft filologische gerechten bereid die grondstoffen tot het uiterste beperken en ze een tweede leven op het bord geven.

Samen met Enrico Maglio, een 'broer' die in alle opzichten de broer is van zijn partner, vormen ze een bijzonder koppel dat erin slaagt om voortdurende emoties op te wekken. Twee geweldige onderzoekers die voortdurend gefascineerd zijn en nieuwe elementen ontdekken. Juist in deze richting gaat de Gesmakh-lijn.

Een serie producten gemaakt in de keukens van het La Tana Gourmet Restaurant, dat al twee jaar een Michelin-ster heeft. Gesmakh betekent plezier van smaak in de oude taal van de Cimbri, een Deens volk dat in 100 na Christus zijn toevlucht vond in deze landen van het Asiago-plateau, waarbij hij zijn oude culinaire tradities en gebruiken bepaalde die nog steeds bestaan en die Alessandro terugvindt in zijn creaties.

Voor Kerstmis en de feestdagen aan het einde van het jaar wilde Alessandro een reeks gezuurde producten voor fijnproevers van de hoogste kwaliteit presenteren. Zuurdesem, zeer lang houdbaar gedurende meer dan veertig uur, zeer geselecteerde ingrediënten, productietechnieken voor gekonfijt fruit die alleen geweldige koks weten toe te passen, lichtheid en romigheid. Handgemaakte panettone, rechtstreeks gemaakt door Alessandro, ontworpen voor mensen die niet tevreden zijn. Voor degenen die zichzelf willen verwennen met een smaakemotie en die op zoek zijn naar unieke producten.

Naast klassieke panettone, een romige mix van deeg met gekonfijt fruit dat smelt in de mond en zorgt voor harmonieuze fruitige sensaties, bezorgt Dal Degan ons emoties met twee andere gastronomische creaties waar buitengewoon veel plezier aan beleeft: een volkoren panettone met hazelnoten en extra vierge olijfolie, of de explosie van de rustieke en eenvoudige smaken van oliepasta's vermengd met een intrigerende zoetheid van zacht geroosterde hazelnoten en rozijnen; en tot slot een verrukking die overgaat u was verbaasd over de goedheid en geniale samenstelling van de ingrediënten, een panettone met chocolademousse, gekonfijte gember en citroenschil. Verrassend!