Zafferano Lessinia

Zafferano Lessinia is een jong bedrijf dat is ontstaan uit liefde voor de regio Lessinia en de wens om dat te verbeteren met een uitstekende productie. Hun project is om saffraan van hoge kwaliteit te telen en te produceren, met respect voor het milieu en het territorium. Het idee kwam bij Chiara Castagna, de grondlegger van deze realiteit, toen ze de vele prachtige krokussen observeerde die de weilanden op het plateau van het Lessini-gebergte, in de provincie Verona, spontaan kleuren met wit en lila in het voorjaar. Na kennis te hebben genomen van en een voorbeeld te hebben genomen van andere Italiaanse producenten van Crocus sativus (de bloem die gebruikt werd voor de productie van saffraan), selecteerde Chiara de beste nationale leveranciers en experimenteerde ze met verschillende teelttechnieken om de behoeften van deze specerij te optimaliseren met de eigenaardigheden van het berggebied van Lessinia.

Zafferano Lessinia kweekt en verwerkt saffraan met de hand, zonder het gebruik van additieven of andere chemicaliën, om het product te respecteren en alle organoleptische eigenschappen te behouden die het tot een unieke en kostbare specerij maken. Om de hygiënische en gezondheidskwaliteiten te beschermen en te respecteren, heeft Chiara een deel van het oude familiehuis waar haar grootvader een taverne beheerde omgebouwd tot een voedsellaboratorium voor de verwerking van saffraan (volgens de huidige HACCP-voorschriften

).

GEDROOGDE EN ONGEROOSTERDE BERGSAFFRAAN VAN TOPKWALITEIT

De collectie Crocus sativus-bloemen, kort na zonsopgang, en het borstelen gebeurt uitsluitend met de hand om maximale zuiverheid te garanderen. Chiara Castagna heeft ervoor gekozen de saffraanstempels niet te roosteren, maar ze te drogen op een temperatuur van 40°C, om al hun oorspronkelijke aroma te

behouden.