Jelenić

L&' het bedrijf Pršutana Jelenić werd opgericht in 1999 en was een van de eerste geregistreerde producenten van gerookte ham die toestemming kreeg om Istrische vioolham te produceren, een typisch product van het Istrische schiereiland. Het hoofdkantoor van het bedrijf &' is gevestigd in Sveti Petar: dit is precies de plek waar, tussen de bossen, waar de bora en het milde klimaat samenkomen, de perfecte omstandigheden zijn gecreëerd voor de productie van deze ham.

Jelenić Istrische ham wordt op traditionele wijze geproduceerd volgens oude recepten die al eeuwen bekend zijn in de regio: in feite worden alleen zeezout en peper gebruikt om het vlees te verwerken. Geen conserveringsmiddel, maar alleen de pure exploitatie van de gunstige natuurlijke microklimatologische omstandigheden in het gebied die juist nodig zijn om de kwaliteit en erkenning d&' uitmuntendheid van dit product te garanderen. In feite zijn het de productiefactoren die verband houden met het gebied die Istrische ham zijn bijzondere smaak en karakteristieke geur geven, die hem onderscheiden van alle andere producten.

De door Jelenić geproduceerde Istrische ham is van de hoogste kwaliteit en juist vanwege deze eigenschap, gecombineerd met het strikte respect voor oude tradities, heeft hij vele lokale en regionale onderscheidingen gekregen, zoals bijvoorbeeld de d& #39 -medaille; ISAP-goud 2016 (internationale beurs voor rauwe ham die elk jaar in Tinjan wordt gehouden) voor de beste Istrische ham of een &' nog een d& #39 medaille; goud gewonnen tijdens de Kroatische Hamdagen 2016, evenement georganiseerd door &' de toeristische autoriteit van &' het eiland Krk, dat elk jaar plaatsvindt in verschillende toeristische resorts op het grondgebied van Istrië.

Istrische ham speelt een belangrijke rol bij gastronomen, een succes dat zeker te danken is aan de strikte naleving van het traditionele productieproces: varkensvlees is alleen afkomstig van gecertificeerde boerderijen, waarvan de dij wordt gebruikt, dat vervolgens wordt onderworpen aan een specifieke verwerking en op smaak wordt gebracht dankzij een unieke kruidenmix en vervolgens wordt gedroogd