Domori

Die geskiedenis van Domori begin met 'n droom, om direk na die siel van sjokolade te gaan en daar te arriveer waar niemand ooit gekom het nie. Die Piedmontese maatskappy het daarin geslaag: Domori is die eerste maatskappy wat uitsluitlik fyn kakao verwerk, dit wil sê, die aromatiese kakao. Die teenwoordigheid van die mens het 'n belangrikheid gelyk aan dié van die rou materiaal en die aandagtige en ervare hand van die Domori tegnici kan waarborg dat die aromatiese diversiteite van kakao behou en beklemtoon word in die finale produkte. 

In None, in die provinsie van Torino, word kakao omgeskakel in Domori sjokolade. Die turinese fasiliteit is ontwerp en gebou om die sensoriese identiteit van die verskillende kakao variëteite in die omskakeling na ekstra sjokolade te bewaar. Hier arriveer die sakke van aromatiese kakao. Dit is 'n hart met 'n lae impak op kakao, omdat die Domori proses gebaseer is op die gebruik van lae temperature en min masjinerie. 

Criollo: van Venezuela die mees seldsame kakao

Die eksotiese hart van Domori is egter in Paria, in Venezuela. Hier staan die Hacienda San José, waar meer as 300 hektaar grond verbou word, waarvan 185 op kakao ingeënt is. Hierdie grond is 'n wêrelderfenis omdat dit ons die smaak van die Criollo kakao teruggee. Dit is die eerste en die belangrikste sentrum in die wêreld vir die herstel van sy biodiversiteit en vir sy verbouing. Die Criollo is 'n kakao variëteit wat riskant was om verlore te gaan: dit is die kakao van die Maya's en die Azteke, waarvan die verbouing geleidelik verlaat is weens die lae produksie opbrengs. Dit is 'n seldsame en brose kakao en verteenwoordig slegs 0,001% van die kakao wat wêreldwyd geproduseer word. Tog het die kwaliteit van hierdie kakao geen gelyke nie: aangesien dit tanniene ontbreek, wat suurheid en astringensie aan die produk gee, het die Criollo 'n romigheid, 'n rondeheid en 'n soetheid wat uniek in die wêreld is. 

Domori en die beheer van die hele ketting

Die beheer van die hele ketting is vir Domori ’n onvermydelike waarde: al die kakao wat gebruik word, word gekies danksy die vaardighede wat binne die maatskappy ontwikkel is, wat se rol is om te verifieer dat die rou materiaal altyd aan gesofistikeerde kwaliteitsnorme voldoen. Vir elke tipe gekoop kakao identifiseer Domori 'n gesprekspartner met wie hulle 'n ooreenkoms van wedersydse vertroue sluit. Elke tipe sjokolade word inderdaad gemaak met die kakao wat afkomstig is van spesifieke plantages wat gekies is om in lyn te wees met die Domori kwaliteitsstandaarde.

Die sertifikasies van Domori

BRC (British Retail Consortium) en IFS (International Food Standard): twee fundamentale standaarde op internasionale vlak vir die sertifisering van kwaliteit en voedselveiligheid. Met die sertifisering as 'n operateur in die biologiese sektor, wil Domori ook sy toewyding aan die omgewing en die kwaliteit van die produksie beklemtoon. Laastens het Domori 'n stelsel van bestuur van die glutenvrye vereiste, wat deur middel van risiko-analise en produk- en rou materiaalbeheer (produksieprogram, evaluering van rou materiaal, monsterplanne), 'n produk waarborg wat geskik is vir diegene met 'n glutenallergie.

Praat van Domori sjokolade

Criollo maar nie net. Wanneer ons van sjokolade praat in die wêreld van diegene wat daarvan hou, is Domori een van die mees waardeerde handelsmerke, tot die punt dat dit erkend word deur die Chocolade Maatskappy - 'n Italiaanse verwysingsvereniging in die veld, 'n vennoot van Spaghetti & Mandolino en waarvan die president ook ons Ambassadeur is - as verdienstelik in elke jaar se seleksie van een of meer toekennings Tavoletta d'oro.