Claudio Cipressi

wijnmakerij van Claudio Cipressi is gevestigd in San Felice de Molise, in de provincie Campobasso. Een gebied dat wordt gekenmerkt door een agrarisch landschap en een natuurlijk erfgoed van grote rijkdom. Claudio Cipressi draagt bij met zijn activiteiten en zijn passie om dit terroir te verbeteren en vooral om de uitmuntendheid die het kan schenken bekend te maken. Het landgoed heeft een totale oppervlakte van 16 hectare, gecultiveerd met typische lokale wijnstokken: tintilia de Molise, Montepulciano, Falanghina en Trebbiano.

Als wijn voor Hemingway een van de grootste tekenen van beschaving is, dan is dat voor Claudio Cipressi het kenmerkende teken om het land waar hij geboren is, Molise, te verfraaien.
Vandaag, nadat hij Tintilia heeft teruggevonden, een BOB die het glas verbaast, is hij bezig met het herstellen van twee andere inheemse witte druivensoorten.
Een regio met een unieke territoriale morfologie die als grotendeels ongerept landschap talrijke uitmuntendheid en veel potentieel behoudt, zelfs in de wijngaard.

Daarom cultiveert Claudio elke dag met enthousiasme en overtuiging zestien hectare wijngaarden met inheemse planten: elf uit Tintilia de Molise, drie uit Montepulciano, twee uit Falanghina en één uit Trebbiano.

Zijn methode is strikt biologisch voor de teelt in de wijngaard, een respect voor het milieu dat het bedrijf vanaf dit jaar als BIO certificeert:
De selectie is bijna maniakaal voor de druiven die u kiest om te oogsten, omdat de natuur ze gezond en van uitstekende kwaliteit biedt, waarbij ze handmatig per tros worden gesorteerd.
In de wijnmakerij maakt Claudio gebruik van traditionele, niet-invasieve verwerkingsprocessen, waarbij veel aandacht wordt besteed aan de temperatuur van de most en waarbij zorgvuldig gebruik wordt gemaakt van vaten om de wijn te verfijnen zonder het fruit te verstoren, waarbij een smaak wordt veranderd die in plaats daarvan bij elke slok de persoonlijkheid van de originele druivensoort wil respecteren.

Een uitgangspunt dat volgens Claudio een vereiste is om de kwaliteit van zijn producten dagelijks te verbeteren, met de wens om de wijnen van Molise, die van de wijnmaker Cipressi, echt te laten concurreren met andere geweldige Italiaanse wijnen.

Het past minimalistische wijnbouw toe, zelfs met betrekking tot de beperkte territoriale uitbreidingen en bijna volledig gekenmerkt door de hoogte, met uitzondering van het korte stuk kust tussen Termoli en Campomarino en omgeving. En dat betekent een bijna extreme, moeilijke en veeleisende wijnbouw, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan de teelt van rassen die zijn ontleend aan aangrenzende regio's: Montepulciano en Trebbiano uit Abruzzo, Falanghina en Aglianico uit Campania en Nero di Troia uit Puglia.

In dit verband is er echter geen tekort aan goed uitgeruste en geavanceerde bedrijven zoals die van Claudio Cipressi Vignaiolo uit San Felice de Molise, gevolgd door de oenoloog Vincenzo Mercurio, die zich vooral toelegt op de verspreiding en kennis over de grens van de enige autarchische Molise-druivensoort,