Claudio Cipressi

De Cantina di Claudio Cipressi bevindt zich in San Felice del Molise, in de provincie Campobasso. Een gebied gekenmerkt door een agrarisch landschap en een rijk natuurlijk erfgoed. Claudio Cipressi draagt bij met zijn activiteit en passie om deze terroir te waarderen en vooral om de uitmuntendheden die het kan bieden, bekend te maken. Het landgoed strekt zich uit over een totale oppervlakte van 16 hectare, beplant met de typische druivensoorten van het gebied: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina en trebbiano.

Voor Hemingway is wijn een van de grootste tekenen van beschaving, voor Claudio Cipressi is het het kenmerk om de aarde te waarderen waarin hij is geboren, het Molise.
Vandaag, na het herstel van de Tintilia, een DOP die verrast in het glas, werkt hij aan het herstel van nog twee autochtone witte druivensoorten.
Een regio met een unieke morfologie die als landschap grotendeels ongerept talrijke uitmuntendheden en vele mogelijkheden behoudt, ook in de wijngaard.

Het is om deze reden dat Claudio, met enthousiasme en overtuiging voor nieuwe dingen, elke dag zestien hectare beplante grond bewerkt met autochtone planten: elf van Tintilia del Molise, drie van Montepulciano, twee van Falanghina en één van Trebbiano.

Zijn methoden zijn strikt biologisch voor de teelt in de wijngaard, een respect voor het milieu dat dit jaar het bedrijf certificeert als BIO:
De selectie is bijna maniakaal voor de druiven die hij besluit te oogsten, omdat de natuur ze gezond en van uitstekende kwaliteit presenteert, met een handmatige selectie, tros voor tros.
In de cantina past Claudio traditionele verwerkingsprocessen toe, niet-invasief, met grote aandacht voor de temperaturen van de most en het nauwkeurige gebruik van vaten om de wijn te rijpen zonder het fruit te beïnvloeden, waarbij hij een smaak respecteert die in elke slok de persoonlijkheid van de oorsprongsdruif wil behouden.

Een startprincipe dat volgens Claudio de voorwaarde is om dagelijks de kwaliteit van zijn producten te verbeteren, met de wil om de wijnen van Molise, die van wijnmaker Cipressi, eerlijke concurrentie aan te bieden met andere grote Italiaanse wijnen.

Hij past een minimalistische wijnbouw toe in verhouding tot de beperkte landoppervlakten, die bijna volledig door de hoogte zijn gemarkeerd, behalve het korte stuk kust tussen Termoli en Campomarino en omstreken. En dit betekent een bijna extreme, moeilijke en veeleisende wijnbouw, die de teelt van variëteiten bevordert die zijn overgenomen uit de aangrenzende regio's: montepulciano en trebbiano uit Abruzzo, falanghina en aglianico uit Campania en nero di troia uit Puglia.

In deze context ontbreken echter niet goed uitgeruste en geavanceerde bedrijven zoals dat van Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, gevolgd door de wijnmaker Vincenzo Mercurio, die zich voornamelijk richt op de verspreiding en kennis over de grenzen van de enige autochtone molisaanse druivensoort, de tintilia.