Caseificio Carena

Carena vandaag is een bedrijf waar de erfgenamen van een lange familiegeschiedenis werken, die nu al vier generaties verbindt via het typische product uit Lodi: de pannerone. Het is de "vlag" van deze zuivelfabriek, de enige nog overgebleven producent in de hele provincie, en het wordt onderwerp van speciale studies en onderzoek door overheidsorganen en wetenschappelijke laboratoria. Een speciale uitzondering van de regio Lombardije en een nationale wet maken nog steeds zijn productie en commercialisatie mogelijk.

CARENA: EEN GESCHIEDENIS VAN BESCHERMING

De zuivelfabriek Carena begon zijn activiteiten in 1924 in de gemeente Caselle Lurani, opgericht door oprichter Angelo Carena met de productie van typische kazen uit de regio Lodi, zoals de pannerone, gorgonzola en mascarpone. Vervolgens breidde de productie uit en het assortiment aangeboden producten zoals taleggio, crescenza, fontal, primosale, caciotta, italico en ricotta. In de loop der jaren zijn de productie-installaties vernieuwd om de producten en verpakkingen aan te passen aan de moderne hygiënische eisen van de Europese Gemeenschap en de markt, zonder ooit de typiciteit en kwaliteit van de nog steeds met authentieke ambachtelijke methoden vervaardigde kazen te vergeten, en door de pannerone en mascarpone als unieke producten te benadrukken.

DE KAZEN VAN CARENA: SYMBOOL VAN LODE

De pannerone is dus voor Carena de symbool van het gebied Lodi, net zoals voor alle fijnproevers.
Hij is bereid met alleen rauwe melk en stremsel. Het onderscheidt zich van de meeste Italiaanse kazen doordat het niet aan enige zoutbehandeling wordt onderworpen en door de hoge rijpingstemperaturen.
Hij heeft een cilindrische vorm met platte gezichten met een diameter van 25-30 cm en een hoogte van 20 cm. Het gewicht van de gerijpte kazen varieert tussen de 10-13 kg. Uiterlijk heeft de pannerone een lichtgele korst, soms licht roze, dun en bros. Intern is het deeg wit-strogeel van kleur met holtes die een kenmerkende gevlekte uitstraling geven.
De smaak van de kaas is zoet en boterig, met een lichte bittere toets die aangenaam samengaat met zoete smaken zoals honing, jam, mosterd, fruit, en in de keuken is hij geschikt voor het bereiden van diverse risotto's. Ondanks dat het een kaas is die typerend is voor de herfst- en winterperiode, produceert onze zuivelfabriek het hele jaar door pannerone.
De pannerone is een van de kazen die wachten op de Europese DOP-erkenning, de gemeente Caselle Lurani heeft in 2016 de De.C.O. (Communale Oorsprongsbenaming) ingesteld om de band te benadrukken tussen de Pannerone en het gebied waar het bijna honderd jaar wordt geproduceerd.