Caseificio La Fattoria

De Kaasmakerij La Fattoria werd opgericht in 1988 door de broers Luciano, Cosimo en Antonio Paraggio, die besloten om een familiestraditie voort te zetten die in de jaren '30 van de vorige eeuw begon, toen de grootvader van moederszijde, Don Sabatino Sciorio, een kaasmakerij vestigde in Battipaglia voor de productie van buffelmozzarella.

Vanaf het begin was de ambitie van de broers Paraggio om een uniek product te creëren, en de kenmerken van buffelmozzarella van de Kaasmakerij La Fattoria zijn het resultaat van een inspanning die al vijfentwintig jaar duurt, waarbij hardnekkig een bijna eeuwige traditie wordt voortgezet; een zoektocht gericht op het perfectioneren van alle aspecten van deze zo bijzondere kaas: het parelachtige, fluweelzachte, glanzende oppervlak, de muskusachtige geur die typisch is voor buffelmelk, de zoete smaak die je op de punt van je tong proeft, de krokante en iets elastische consistentie, die de kauwervaring verlengt en ervoor zorgt dat de melkwitte wei eruitstroomt en het gehemelte overspoelt.

Een product dat de tast, het zicht, de reuk, het gehoor verovert, nog vóór de smaak.

Naast de Mozzarella di Bufala Campana, gericht op degenen die buffelmozzarella met het D.O.P. keurmerk willen kopen, produceert de Kaasmakerij La Fattoria ook de Antica Mozzata di Battipaglia van Buffelmelk, die de oorsprongsplaats identificeert in de stad Battipaglia. Een merk dat verbonden is aan een legende die vertelt hoe de buffelmozzarella, waarvan de smaak vaak is geassocieerd met de zoetheid van ambrosia, rechtstreeks afstamt van de goden van de Etruskische bevolkingen die in de Piana del Sele woonden.