Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Conserve Alimentari is sinds 1903 een merk van Conserve Alimentari I Maletti srl, een familiebedrijf uit Modena dat een kostbare eeuwenoude erfenis van de productie van &' Traditionele balsamico-azijn uit Modena bewaart. Een traditie die van generatie op generatie is doorgegeven en die uitmondt in &' de laatste stap van de familie met de oprichting van &' een bedrijf in 1984 en met &' de aankoop van vaten en batterijen met reeds gerijpte producten afkomstig van de particuliere azijnfabrieken van oude families uit Modena en gevestigd in het huidige hoofdkantoor van de azijnfabriek, in Casinalbo di Formigine. Het aangekochte product werd gecombineerd met het product dat tot dan toe het exclusieve erfgoed was van de Maletti-familie, waardoor de productiecontinuïteit die nodig is voor de huidige commerciële vereisten werd verbeterd en gewaarborgd

.

Meloria: azijn voor passie

en traditie

Het merk Meloria is vernoemd naar de grootmoeder van &' de huidige bewaarplaats van familietradities: een toewijding aan degenen die in 1903, het geboortejaar van &' de familieazijnfabriek, werkten om de eerste batterijen houten vaten op te laden voor wat later de eerste productie van balsamicoazijn voor de familie zou worden. Deze batterijen worden vandaag aan de andere toegevoegd: l&' Acetaia heeft in feite vaten die dateren uit het midden van de 19e eeuw, het begin van de 20e eeuw en de meest recente, echter vóór 1980.

De productieprocessen van traditionele balsamico-azijn uit Modena volgen eeuwenoude tradities die de azijnfabriek „I Maletti” strikt volgt, met respect voor de seizoenen van de natuur. Het enige ingrediënt is gekookte most, afkomstig van klassieke Trebbiano-druiven, voornamelijk geproduceerd in het heuvelachtige gebied van de Noord-Emiliaanse Apennijnen en gekookt in grote ketels op directe hitte, zonder toevoeging van andere stoffen. De gekookte most wordt vervolgens, gedecanteerd in glazen demijama's en gefilterd om eventuele onzuiverheden te verwijderen, gebruikt voor de nodige decanteerbeurten en terugwinning, en wordt over het algemeen gecombineerd met het product dat al azijnzuur is, zodat de most kan anticiperen op de acetificatie voor de volgende stappen.
De langzame acetificatie, rijping en geleidelijke langzame rijping vinden plaats in vaten van verschillende kostbare houtsoorten (eik, moerbei, jeneverbes, kastanje en kers) met verschillende capaciteiten, afhankelijk van de tijden en methoden die worden bepaald door de traditie van Modena.

De kenmerken van Meloria-producten, in termen van geur, dichtheid en kleur, belichamen alle voordelen die alleen echte traditionele balsamico-azijn uit Modena

kan bieden.

Modena Blasamic Vinegar: de smaakmaker

met een geschiedenis van duizend jaar

De oude Romeinen kookten druivenmost: het zogenaamde sapum werd bij het koken gebruikt als zoetstof of kruiderij. Het verband tussen de productie van deze specifieke azijn houdt verband met het feit dat Modena in de elfde eeuw begon en na verloop van tijd een echt symbool werd van &' het hele grondgebied.
De geschiedenis van &' Blasamic Vinegar of Modena heeft daarom zeer diepe wortels. Het wordt veel gebruikt in de keuken, maar de belangrijkste combinatie in Emilia (en niet alleen) was om bittere radicchi op smaak te brengen. #39 Tegenwoordig wordt het gebruikt om allerlei gerechten te verbeteren en kan het ook worden gebruikt om kinderen groenten te laten waarderen: l&' balsamicoazijn is in feite zoet en zuur zoals Coca-Cola en dik zoals roomijs. Aan het eind van de dag is het een eenvoudige smaakmaker waarvan de bitterzoete kant, gecombineerd met de dichtheid, de smaak versterkt. Op een volkomen natuurlijke manier.