La Gambarella

De kleine borgo van Montorio wordt al eeuwenlang in de gaten gehouden door het prachtige Scaliger kasteel dat trots en ernstig oprijst. In dit kleine dal is water al sinds de oude tijden een bron van leven en de natuurlijke bronnen vertegenwoordigen nog steeds een garantie voor ecologische zuiverheid. Buiten Montorio beginnen de hellingen van de Kleine Dolomieten, de Lessini bergen van Verona, die dit milieu in de zomer van constante verkoeling en ventilatie voorzien. Natuurlijke productie voor de familie Bianconi is een traditie van 50 jaar. 11 hectare met fruitboomgaarden in eigendom waar de nieuwe generatie, gevormd door de kinderen Alessandro, Gabriele en Saverio, nog steeds de driejarige rotatie van de grond toepast om gewasbeschermingsmiddelen te vermijden en de ecologische teelt te valoriseren. Van de verse en rijpe vruchten uit de velden van Montorio naar het potje jam. Een proces dat enkele jaren geleden is ontstaan en dat al een project van gesloten ketens van kwaliteit consolideert dat de consument zekerheid van herkomst biedt. De jams van La Gambarella bevatten geen verdikkingsmiddelen noch conserveermiddelen. Er wordt alleen verse fruit, rietsuiker en citroensap gebruikt. De hoeveelheid fruit die nodig is om 100 g jam te produceren, is 120 g. De volledige afwezigheid van kruisbesmetting wordt gegarandeerd. Alle jams zijn gecertificeerd glutenvrij. De jams worden geproduceerd van vers fruit dat onder vacuüm bij een lage temperatuur van maximaal 60°C wordt verwerkt. Dit maakt het mogelijk om het water uit het fruit te extraheren, waardoor de densiteit van het product en de romigheid toenemen. De familie Bianconi biedt ons heerlijke jam aan met zeer originele combinaties van fruit en specerijen en aromatische kruiden. Een ideale combinatie om de creativiteit aan tafel te prikkelen met heerlijke combinaties van kazen of vleeswaren.