Antico Frantoio di Saguato

Het verhaal van de Antico Frantoio di Saguato Stefano is een verhaal van passie en onvergetelijke smaken. De Antico Frantoio bevindt zich in een betoverend dorp in het achterland van de westelijke Ligurië, waar de olijfbomen uitzicht hebben op de zee en de zeebries de bladeren streelt. We zijn inderdaad in Diano San Pietro, vanwaar men de hele baai van Diano Marina overziet.

De oliemolen is een prachtig en zeer oud gebouw uit 1200: volgens sommige documenten lijkt het erop dat het in 1537 enkele monniken herbergde en later eigendom werd van het klooster van Santa Caterina in Genua. Aan het begin van de 17e eeuw werd het gebouw verhuurd en leverde het jaarlijks aan de monniken vijftien grote vaten "goede, heldere en verhandelbare" olie. Ook de molen en de oliemolen, die zich binnen de constructie bevinden, werden verhuurd voor de waarde van drie vaten olie per jaar. Rond het midden van de 18e eeuw, tijdens de burgeroorlog, werd het fortwoning ingericht als kazerne, maar vanaf 1805 werd het een vaste olijfolie verwerkingscentrum. 

Tegenwoordig produceert de Antico Frantoio Saguato voornamelijk extra vierge olijfolie "100% Taggiasca monocultivar", geproduceerd met een enkel type kleine en aromatische olijf, de gewaardeerde Taggiasca-olijf, die een bijzonder zoete en unieke olie levert.
De olie wordt vervolgens opgeslagen in de oude klaren bij een constante temperatuur gedurende het hele jaar, zodat een product van uitstekende kwaliteit wordt gegarandeerd.

Hoe de olie van de Antico Frantoio di Saguato ontstaat

De verwerking van olie omvat veel stappen. Het is een operatie die zelfs begint in november en duurt tot april, de periode waarin de olijven worden geoogst, die typisch "Taggiasche" zijn in de Riviera Ligure di Ponente. Eenmaal geoogst en ontbloemd worden de olijven in kisten geplaatst en binnen 24 uur verwerkt, zodat de kwaliteit behouden blijft. Het is op dit moment dat de fase van 'molitura' begint. De olijven worden gewassen in een speciale "wasmachine" en vervolgens gemalen en gekneed met speciale stalen spiralen. Op dit punt wordt het pulp in twee delen verdeeld, een vloeibaar en een vast. De olie wordt gescheiden van het water en de typische onzuiverheden van de vrucht en uiteindelijk opgeslagen in ondergrondse roestvrijstalen tanks bij een constante temperatuur om de organoleptische kwaliteiten intact te houden. 

Het is een zeer hoogwaardige product, zozeer zelfs dat het in beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd om de verwerking in elke fase te volgen, zodat een uitstekende productie wordt gegarandeerd.

Olio Saguato: de altijd frisse geur van excellentie

De Olio Saguato is een ware delicatesse: rijk aan bloemige tonen en van een intense ambergele kleur, met een zoete, fruitige smaak, met een lage zuurgraad. Het is een uitstekend product, met een altijd frisse geur en natuurlijk rijk aan voedingsstoffen dankzij de koude extractie.
Deze olie is synoniem aan ambachtelijkheid en kwaliteit, een garantie voor wie smaak en kwaliteit op tafel wil brengen. Het is immers een uiterst veelzijdig ingrediënt, en het is geen toeval dat het een van de grote protagonisten van de mediterrane keuken is. De Olio Saguato is een ware traktatie om salades en groenten op smaak te brengen, terwijl het, om te koken, zal verrassen met zijn aroma, een extra touch geefend aan soepen, peulvruchten, vis, vlees en al je favoriete gerechten. 
Om het optimaal te proeven en alle organoleptische nuances te vangen, snijd een plak volkorenbrood en giet er een stroom olie overheen. Je zult zien, het zal een gezonde, geurige en uiterst aromatische snack zijn.