Macelleria Fratton Giovanni

De Macelleria Fratton bevind zich in Povegliano Veronese, een klein dorpje in het zuidwesten van de provincie Verona, en is een familiebedrijf-slagerij dat meer dan een eeuw geleden zijn deuren opende. Tegenwoordig wordt het geleid door Giovanni Fratton, eigenaar van de onderneming en bewaarder van de familietradities.

Een realiteit die tot op de dag van vandaag bekend en gewaardeerd is in de hele provincie, juist om de kwaliteit, vakmanschap en authenticiteit van de producten die de Macelleria Fratton met vaardigheid, ervaring en passie bereidt.

Een grote uitgebreide familie waarin elk lid dat bijdraagt aan de gastronomie, dankzij zijn eigen vaardigheden en kennis, essentieel is om de eindklant een uniek, authentiek, ambachtelijk en van hoge kwaliteit product te kunnen bieden.

Kortom, gezonde en authentieke gerechten bereid volgens de recepten van het gebied, volgens de principes van een ambachtelijke kooktraditie, het "cusina de 'na olta".
 

Macelleria Fratton: een familiegeschiedenis

De geschiedenis van het bedrijf, die inmiddels al vier generaties beslaat, begint in 1888 met Candido Fratton, de overgrootvader van Giovanni, die al geruime tijd als slager werkte en de moed en wil had om een eigen bedrijf te starten.

In de voetsporen van zijn voorouders heeft Giovanni, van jongs af aan, zoals gebruikelijk in familiebedrijven, altijd zijn ouders in de slagerij geholpen. Maar naarmate de tijd verstreek en hij zich meer bewust werd van het gewicht en de waarde van tradities, werd het gewoon in de winkel zijn van een echte passie, bijna meer dan een baan.

In werkelijkheid waren de plannen van Giovanni in het begin heel anders, zozeer zelfs dat hij het avontuur begon met een studie economie en commercie aan de Universiteit van Verona. Maar zoals we weten, gaan de dingen niet altijd zoals gepland! Gelukkig, zowel voor ons als voor jullie kunnen we zeggen, zijn de plannen veranderd en heeft hij weer de juiste weg gevonden, namelijk de beheer van het familiebedrijf.

Het werk van de slagerij maakt immers deel uit van het DNA van de familie en zelfs de klanten worden in zekere zin uitgenodigd om hier deel van uit te maken. De geest is die van de "winkels" van vele jaren geleden, waar niet alleen producten werden verkocht, maar waar een belangrijk onderdeel van het aanbod ook de relatie van waardering en vertrouwen was die ontstond tussen de klanten en de leden van de familie die de slagerij beheerden. Het is vooral de centraliteit van de relaties die tot op de dag van vandaag wordt doorgegeven, na meer dan een eeuw!

We hebben het niet meer alleen over een "gewone" dorpswinkel, maar over een bewuste realiteit die, dankzij zijn onvermoeibare werk, zijn klantenkring heeft uitgebreid naar de hele provincie en daarbuiten, vooral gebaseerd op mond-tot-mondreclame (en we hopen met Spaghetti&Mandolino hetzelfde te kunnen doen).
 

Macelleria Fratton: de band met het thuisland

Macelleria Fratton heeft altijd, en tegenwoordig meer dan ooit, een zeer hechte relatie gehad met zijn thuisland. Het eerste bewijs van deze band is zeker de korte keten, volgens de filosofie "van de boerderij tot het bord".

Het vlees dat de Macelleria Fratton aan zijn klanten aanbiedt, komt van kleine en niet-intensieve veehouderijen, gelegen in de Venetiaanse regio, specifiek in Lumini (in San Zeno di Montagna, waar ongeveer 300 dieren van ongeveer 200 kg gedurende 12 maanden worden gehouden) en in Nogarole Rocca (VR).

Ongeveer 80% van de dieren komt dus uit het gebied, met als doel op korte termijn 100% van inheemse dieren te betrekken.
 

Weten wat je eet: Macelleria Fratton en het transparante etiket

Het vlees van de Macelleria Fratton komt voor het grootste deel van de fokkerij van een specifiek runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine.

Dit specifieke vlees maakt deel uit van het regionale merk Kwaliteit Gecontroleerd (QV), dat is ontstaan uit het idee van een groep slagers die op zoek waren naar een product van hoge kwaliteit, rekening houdend met de typisch Venetiaanse foktraditie, een inspirerend principe dat ook Giovanni Fratton heeft omarmd.

De fokkerij is tot in detail verzorgd om het welzijn van de dieren te waarborgen, ook door middel van de CReNBA-certificering (evaluatiesysteem voor veehouderijen ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn).

De voeding omvat de juiste mix van voedingsstoffen, die functioneel zijn voor een gezonde groei van de dieren en die de vleessnits een verfijnde en totaal kenmerkende sensorische profiel geven.

Een aandacht voor zowel het welzijn van de dieren als de duurzaamheid van het milieu die zich voornamelijk vertaalt in de keuze van dieren die vrijwel hun hele leven op de weide verblijven. Een bijzondere aandacht, zoals al vermeld, gaat ook uit naar voeding die voor het grootste deel uit lokale granen bestaat. Innovatie blijkt hier een sleutelrol te spelen voor de voortdurende verbetering van de grondstof.

Een voorbeeld? Voor een aantal dieren is in de laatste 3 maanden van de fokkerij een aanvulling van kastanjemeel in de voeding geïntroduceerd, een zeer voedzaam product dat rijk is aan eiwitten.

Het resultaat? Zeker positief, met vlees dat een organoleptisch anders vet presenteerde, met een intenser en complexer smaak, een element dat het eindproduct verzacht en verzacht.
 

Macelleria Fratton: rundvlees van de hoogste kwaliteit

De Garronese Veneta heeft bovendien alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malserigheid en vochtigheid. Deze kenmerken worden geproduceerd door drie belangrijke factoren die typisch zijn voor dit specifieke runderras:

• de zeer fijne spierstructuur;
• de beperkte hoeveelheid vet;
• de lage aanwezigheid van collageen.

De rijpingstijd (tegenwoordig ook wel rijping genoemd), dat is de tijd die nodig is voor een compleet ontspannen van de spierstructuren, een element dat de malserigheid van het product bevordert en die de ontwikkeling van aroma's en geuren bij het koken aanzienlijk accentueert, is een volledig natuurlijk proces, altijd meer dan 30 dagen voor het achterste deel waaruit de producten afkomstig zijn.

Dus een vlees dat delicaat, licht en harmonisch is, perfect om indruk te maken in de keuken. Bij de hoogwaardige grondstof komt de ervaren hand van de familie Fratton die, met precisie, ervaring en passie, de beste rundvleesdelen zoals de Costata en de Fiorentina bereiden en aanbieden aan de eindklant.

Want zoals we weten, is de snijdtechniek die het verschil maakt, dat detail dat het mogelijk maakt om een eindproduct van de hoogste kwaliteit te verkrijgen. Het is ook het vermelden waard dat de gezouten tong, een onveranderlijk product voor wie, zoals wij, Venetaans bloed door de aderen heeft stromen. Er bestaat namelijk geen zondagse gekookte maaltijd zonder tong, cotechino en pearà!
 

Macelleria Fratton niet alleen rundvlees: producten op basis van varkensvlees

De eerste producten die decennia geleden door de Macelleria Fratton zijn gemaakt, waren namelijk de salami en de cotechini, worsten die tot op heden nog steeds echte "troeven" van deze realiteit zijn (woorden van Giovanni)!

We hebben het vooral over de cotechino, het hart en de kloppende ziel van de familietradities en ook van het gebied, voegen we eraan toe. Maar we kunnen ook verwijzen naar een van de musts van de Venetiaanse keuken, namelijk de Tastasale.
 

Macelleria Fratton tussen traditie en innovatie

Traditie en innovatie zijn voor Macelleria Fratton twee zijden van dezelfde medaille: traditie betreft de recepten en innovatie betreft vooral de bereidingswijzen, met gebruik van koken op lage temperaturen en vacuüm koken, maar ook wat betreft de variëteiten van gerechten die aan het publiek worden aangeboden.

Op het gebied van variëteit worden er bijna dagelijks nieuwe producten gepresenteerd, wat een reden voor trots is en een voortdurende wil om te verbeteren. De belangrijkste innovatie zal zeker de overname zijn, zeer waarschijnlijk (we willen ons niet uitspreken), van de vijfde generatie van de familie Fratton, vooral met de komst van Giovanni's zoon, Enrico.

Een zeer belangrijke schakel voor de evolutie van de Macelleria Fratton, volgens de woorden van Giovanni, is ook geweest "Een onvergelijkbaar team van medewerkers dat in staat is geweest om de waarden van de familie te interpreteren en te omarmen, en die op hun beurt iets extra's heeft toegevoegd aan de manier van werken en koken". En hij voegt sarcastisch toe: "Denk echter niet dat ik zo gemakkelijk met pensioen ga. Je zult me nog een tijdje zien!".
 

Macelleria Fratton samen met Spaghetti & Mandolino: een blik op de toekomst

Giovanni vertelt ons dat hij niet bijzonder op zijn gemak is met alles wat online is, maar, kennende het team van Spaghetti&Mandolino, heeft hij besloten om ons die vertrouwen te geven die voor hem en de filosofie van het bedrijf zelf zo fundamenteel is.

Een sterke en diepgewortelde gevoel van betrokkenheid en vertrouwen heeft hem ertoe aangezet om ook deze nieuwe weg te verkennen, tot nu toe onontdekt, ervan overtuigd dat de ontmoeting van de professionaliteit en de kwaliteit van zijn producten met de technische expertise van Spaghetti&Mandolino op het gebied van Food e-commerce een unieke kans voor ontwikkeling voor het familiebedrijf kan creëren.

Een keuze met toekomstperspectief die echter altijd het belangrijkste van de waarden van de Macelleria Fratton opvolgt, namelijk de tevredenheid om hun klanten producten aan te bieden die niet alleen prettig zijn, maar ook gezond, uniek en van kwaliteit die je nooit in de supermarkt zult vinden, precies volgens de principes van de filosofie die altijd het werk van Spaghetti&Mandolino heeft gekenmerkt.

Nu je de Macelleria Fratton kent, waar wacht je nog op? Laat je verleiden door hun producten: proberen is geloven!