Caseificio Jemma

De Caseificio Jemma, geöffnet im Jahr 1999, wurde in Übereinstimmung mit den modernsten europäischen Vorschriften entworfen und gewährleistet gleichzeitig die Hygiene der Produkte und den Umweltschutz, während es die traditionellen handwerklichen Verarbeitungstechniken beibehält. Die verwendete Milch stammt ausschließlich von der eigenen Zucht des Unternehmens und kann dank der Einhaltung der Vorschriften des Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana mit dem D.O.P.-Siegel (Geschützte Ursprungsbezeichnung) prahlen.

Die frische Milch wird innerhalb von 12 Stunden nach dem Melken an das Unternehmens-Käserei geliefert und verarbeitet, wobei die organoleptischen Eigenschaften der rohen Rohstoffe ohne jegliche Wärmebehandlung erhalten bleiben. Der für den Betrieb der Maschinen in der Zucht und in der Käserei während der Sonnenstunden erforderliche Strom wird von Photovoltaikanlagen bereitgestellt.
 

Wo wir gestartet sind...

Der Landwirtschaftsbetrieb Iemma wurde Anfang des 20. Jahrhunderts gegründet. Seitdem ist das Unternehmen Pionier in der Tierzuchtinnovationen, da es zu den ersten gehörte, die die Zucht von Wasserbüffeln in Ställen mit Melkstationen betrieb, im Gegensatz zu der in der Region üblichen Praxis, die Büffelherden in freier Wildbahn zu halten.

In den 30er Jahren begann unter der Leitung von Dr. Gaetano Iemma, einem 1907 geborenen Agronomen und Experten auf diesem Gebiet, ein Prozess der Herdenauswahl, um die Milchqualität zu verbessern und die Produktivität der Tiere zu steigern. Die erste Käserei des Unternehmens wurde 1936 erbaut, um die produzierte Milch zu verarbeiten.

In den 70er Jahren übernahm Gaetano Iemma, der Enkel des Gründers und 1945 geboren, die Leitung des Unternehmens und baute moderne Strukturen für die Unterbringung der Tiere sowie eine der ersten mechanischen Melkanlagen für die Büffel. Das heutige Unternehmen ist das Ergebnis der Leidenschaft und des Engagements, die bis zu seinem vorzeitigen Tod mit Hingabe fortgeführt wurden.

Heute führen seine Kinder mit Stolz die Familientradition fort.
 

Die Exzellenz der Wasserbüffelzucht

Die Wasserbüffelzucht des Unternehmens Iemma, gelegen in der Gegend Cioffi di Eboli (SA), wurde als eines der “Tierschutzbetriebe” – die Büffellinie, für ihren hohen Produktionsstandard und die Einhaltung der damit verbundenen Vorschriften anerkannt. Diese prestigeträchtige Auszeichnung ist das Ergebnis eines ständigen Engagements, um eine SICHERE – NACHHALTIGE – Ethische Lieferkette für unsere Kunden und Verbraucher zu gewährleisten.

Der Betrieb beherbergt etwa 1000 Köpfe italienischer mediterraner Büffelrasse, die mit frischem Futter, Heu und Silage gefüttert werden, die ausschließlich auf den Unternehmensflächen produziert werden. Das Unternehmen erstreckt sich über 260 Hektar in der Piana del Sele, zwischen den Gemeinden Battipaglia, Eboli und Capaccio – Paestum, in der Provinz Salerno.

Zuletzt hat eine Zusammenarbeit zwischen dem Unternehmen Iemma und der Universität Neapel Federico II gezeigt, dass ein hoher Anteil an frischem Futter in der Ernährung der Büffel die sensorischen Eigenschaften des Mozzarella verbessert und das richtige Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren reguliert, was gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.

Die Einrichtungen zur Unterbringung und Melkung der Tiere wurden entworfen, um das Wohl der Büffel und die Hygiene der Milch zu gewährleisten, was das Engagement des Unternehmens für Qualität und Nachhaltigkeit bestätigt.

Preise

Der Caseificio Jemma hat den I° Platz bei der Mozzarella-Meisterschaft 2022 und 2023 gewonnen, wo die beste Mozzarella di Bufala Campana DOP ausgezeichnet wurde.