De scialatielli zijn een echte typische Campanië, een pastavorm die kenmerkend is voor Amalfi om precies te zijn. De Molens van Gragnano biedt het product aan in zijn versie van harde semolawater van Gragnano.
Deze pastavorm wordt erkend als PAT, oftewel traditioneel voedingsproduct, typisch voor de regio Campanië. Het zijn strookjes die in vergelijking met spaghetti aanzienlijk korter, breder en van onregelmatige rechthoekige doorsnede zijn.
De vorm van de scialatielli heeft een niet bijzonder oud verhaal. Deze pasta is in 1978 ontstaan uit de handen van een chef, Enrico Cosentino, die de scialatielli presenteerde op een culinaire wedstrijd. Cosentino won met deze innovatieve, zeer veelzijdige vorm in de keuken de prijs van entremetier van het jaar. De term "scialatiello" komt waarschijnlijk van de samenvoeging van twee woorden: "scialare", wat "genieten" betekent, en "tiella", wat "pan" betekent. Volgens een andere interpretatie zou het woord ook kunnen komen van "sciglià", wat "door de war" betekent: het dampende gerecht van scialatielli zou immers kunnen lijken op een kluwen van door de war geraakte blonde haren.
De productie van de scialatielli, net als alle pasta van Gragnano, is vrij eenvoudig. Gragnano in Corsa selecteert een uitstekende Apulische tarwe, voegt er het puurste water van de Monte Faito aan toe, de beste mixers en dan het stuk dat het verschil maakt: de bronzen draai. Het deeg wordt op dit onderdeel geperst dat verschillende vormen van lange en korte pasta produceert met de eigenschap ruwe en onregelmatige textuur te zijn. Porous, ideaal voor sauzen op Napolitaanse en Campaniaanse wijze en voor tomatensauzen. De capaciteit om sauzen op te nemen van deze scialatielli is uniek en onvervangbaar. Bovendien is het een pasta die op lage temperaturen droogt, tussen 40 en 80 °C. Hoe langer de droogtijd, hoe beter de kwaliteit van de pasta, vooral tijdens het koken, die een mooie stevigheid en integriteit van de vorm behoudt.
La produzione degli scialatielli, così come tutta la pasta di Gragnano, è abbastanza semplice. Gragnano in Corsa seleziona un ottimo grano pugliese, aggiungendoci la purissima acqua del Monte Faito, le migliori impastatrici e poi il pezzo che ha fatto la differenza: la trafila in bronzo. L’impasto viene pressato su questo componente che produce forme diverse di pasta lunga e corte con la caratteristica di essere rugose e ruvide. Porose, ideali per sughi alla maniera napoletana e campana e per salse di pomodoro. La capacità di assorbire i condimenti da parte di questi scialatielli è unica e inimitabile. Inoltre è una pasta che essicca a basse temperature, tra 40 e 80 °C. Più si allunga il tempo di essiccamento, migliore sarà la qualità della pasta soprattutto in fase di cottura, mantenendo una bella tonicità e integrità della forma.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
Die scialatielli van Il Mulino di Gragnano is 'n ware schat van die Amalfitaanse kust en is dik, kort tagliolini wat baie veelsydig is in die kombuis. Hul kombinasie met seekos het hulle wêreldwyd bekend gemaak: hierdie tipe pasta is immers ideaal met seekos, mossels, garnale en skaaldiere.
Die bekendste resep waarin hulle aangebied word, is presies dié van scialatielli all’amalfitana, wat die vrugte wat die see ons gee, in die gereg insluit, die ware protagoniste van die Suid-Italiaanse kombuis: vars venstermaalkies, mossels, seekat, garnale, inktvis en dan Pachino tamaties of die uitmuntende Piennolo-kersietamaties, kappertjies, swart olywe, knoffel, pietersielie, sout, peper en 'n bietjie Puglia-olijfolie.
Sy veelsydigheid maak egter die skep van eindelose ander resepte moontlik, waarin dit die hoofrol speel. Probeer die scialatielli met wors, met raapblare of sampioene. Interessant met eiervrug en scamorza, met tamatie en oondgehaktballetjies, tamatie en provolone, of met rooi wyn en kaas.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE:
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
€ 4,40
Voor 500g
Di seguito 8 di 849 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
Ottimi prodotti che uso da molto tempo ed ogni tanto assaggio qualche altro formaggio di capra per variare la mia dieta.
Enzo
Prompt efficient delivery of goods as ordered.
David Mc
Tutto perfetto. Venditore serio, prodotto selezionati e di qualità. Prezzo buono servizio impeccabile. Conpro spesso da loro.
Francesco
Les produits sont de qualité, à un prix raisonnable et surtout très bien emballés; j'aime particulièrement la Sopressa veneta ou le fromage Monte Veronese...
Très bon vendeur
Fair prices, good quality, excellent service. Will return!
Gert L
Scoperto per caso mentre ero alla ricerca di un formaggio particolare, con molto piacere sono stato soddisfatto dalle loro proposte. Prodotti tipici particolari
Punto di riferimento per prodotti rari.
i prodotti sono squisiti
giuliano4.9/5
Spaghetti & Mandolino ha ottenuto un punteggio medio di soddisfazione del cliente di 4.9 su 5 nelle ultime 100 recensioni
Scopri di piùServizio in collaborazione con TrustCart che raccoglie e cataloga i feedback di utenti che hanno acquistato su Spaghetti & Mandolino
belga
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Gragnano, griesmeel van harde tarwe, scialatielli
Campanië
