Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella: nu kopen

Dronken van liefde in Amarone della Valpolicella

De kaas Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella van La Casearia Carpenedo bevat al de smaak van de Lessini bergen. Antonio Carpenedo wilde zich meten met een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de Veronese en Italiaanse wijnkunde: de Amarone della Valpolicella DOCG.

De kaas is op basis van koemelk geproduceerd met dezelfde techniek als de Monte Veronese DOP. Nog vers wordt hij in contact gebracht met de schillen van de druiven die zijn ingedroogd met Amarone wijn. Na contact en stilstand wordt de kaas gerijpt van 8 tot 19 maanden. Het is een zeldzame delicatesse! Tijdens de rijping in de wijn absorbeert hij een belangrijke hoeveelheid product die centripetaal naar het midden doordringt. Vervolgens, tijdens de rijping, neigt de droogheid van de kaas naar het evolueren van de smaken, terwijl de evoluties van de Amarone behouden blijven.

UBRIACO D'AMORE, EEN VERKLARING VAN LIEFDE

De liefde van Antonio Carpenedo voor bergmelk, voor de
natuurlijke weiden, voor de Amarone is hier, in een unieke creatie. Een zeldzaam getuigenis van een gebied in Veneto, de Lessinia en Valpolicella, verheerlijkt en bewaard in deze kaas die niets anders is dan een kleine kluis van aroma's en smaken.

Ingredienten Dronken van liefde in Amarone della Valpolicella

Ingredienti: LATTE vaccino crudo, sale, caglio, vino "Amarone della Valpolicella classico DOCG" in pasta e in crosta (min. 1,9%), vinacce (min. 0,1%) in crosta.
Contiene LISOZIMA (da UOVO).

Voedingswaarden

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 424
Valore Energetico Kj 1760
Grassi 35 di cui Acidi Grassi Saturi 24,3
Carboidrati 1,76 di cui Zuccheri 0
Fibre 0
Proteine 25,6
Sale 1,32

Dronken van liefde in Amarone della Valpolicella: gebruik in de keuken

De kaas Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella van La Casearia Carpenedo (die we op deze pagina in halve vorm presenteren) is een kaas van grote klasse die perfect de aromatische tonen van rijp fruit oproept in harmonie met de smaak van boter en bergmelk. De combinatie met wijn Amarone is vanzelfsprekend en interessant met een klassieke rosé methode. Het is een uitstekende kaas voor een borrelplank en past goed bij rode fruitconfituur zoals kersen, zure kersen, pruimen en vijgen.

PROEVERIJ

Kaas met platte zijden, in een wijnkleur met roodachtige tonen. De pasta is stro of lichtgeel. De openingen zijn meer of minder verspreid. De infiltratie van de wijn valt op, die wijnkleurige aderen tekent volgens de natuur en uniciteit van de pasta. Tussen de vingers is deze kaas van een halfharde consistentie met de neiging tot scheuren die samenvallen met de infiltratie van de wijn. Naarmate de rijping vordert, wordt de pasta brokkeliger en geschikt voor een schilferige snede. In de neus krijgen we een bijzondere ervaring van aroma's van bergmelk, boter met de onmiskenbare tonen van de Amarone van rijp en droog fruit, zoethout en koffie. De zoetheid van de uitgedroogde druiven is aanwezig en creëert een harmonie van aroma's voor meditatie.

Proefnotities

Formaggio a facce piane, di color vinaccia con toni di rubino. La pasta paglierina o giallo chiaro. Occhiatura più o meno diffusa. Spicca l’infiltrazione del vino che disegna venature color vino seguendo la natura e unicità della pasta. Tra le dita questo formaggio è di consistenza semi dura con la tendenza a fessurazioni che coincidono con l’infiltrazione del vino. Con l’avanzare della maturazione la pasta diventa più friabile e adatta per un taglio a scaglie. Prende forma al naso un’esperienza straordinaria, fatta di sentori di latte d’alpeggio, di burro con le inconfondibili note dell’Amarone di frutta matura e secca, liquirizia e caffé. La dolcezza dell’appassimento delle uve è presente e crea un’armonia di aromi da meditazione.