Bresaola van halve buffels, 650 g: prijs en online verkoop

Bresaola van halve buffels, 650 g

De Bresaola van Buffel is erg geschikt voor wie dieetvoorschriften volgt, vooral als deze zijn voorgeschreven door een voedingsdeskundige vanwege hoge cholesterolwaarden. Dit voedsel heeft immers een zeer laag vetgehalte.

Buffelvlees is mals en sappig. Het wordt verkregen uit hele stukken van de eerste snede van het achterbeen en heeft een zeer delicate aroma door de speciale zouten. De rijping geeft de Bresaola de karakteristieke schimmelachtige uitstraling.

Hoe Bresaola van Buffel wordt gemaakt

De Bresaola wordt gemaakt van 5 verschillende soorten snede van het vlees van het rund: de lende, de schouderlende, de magatello, de schouder en de punt, die de meest waardevolle is. Na het trimmen en het verwijderen van het externe vet met tendineuze delen, vindt de droge zoutbehandeling plaats. Bij deze bewerking wordt het vleesstuk bestrooid met natriumchloride en natuurlijke aroma's. Afhankelijk van de traditie of het recept kan het vlees ook besprenkeld worden met wijn, specerijen, suikers en ascorbinezuur. Om ervoor te zorgen dat zouten en aroma's volledig in het vlees doordringen, wordt het stuk vaak handmatig gemasseerd. Na deze bewerking wordt het vlees onderworpen aan rijping en in een natuurlijk omhulsel geplaatst. Daarna wordt het in speciale cellen voor de drogen geplaatst. Rijping en drogen samen duren tussen de 4 en 8 weken, afhankelijk van de grootte van het product.

De geschiedenis van Bresaola

In de alpine valleien worden dit soort zoute vleeswaren al vele eeuwen geproduceerd. De techniek om vlees te conserveren door het te zouten en te laten drogen was immers al zeer gebruikelijk sinds het hoogmiddeleeuwen. De bekendste Bresaola van rundvlees ontstond in de Zwitserse valleien, in het kanton Graubünden, in zeer oude tijden, en verscheen pas later in Valtellina. De luchtstromen die hielpen bij het drogen van het vlees waren in Zwitserland en Valtellina hetzelfde: het zijn immers de luchtstromen uit de Engadine die naar beneden komen van de Splügenpas.

De Bresaola heette vroeger brazola, brisaola of bresavola. Men denkt dat de naam afkomstig is van de uitdrukking "zout als brisa" waarbij brisa in het dialect van die valleien een sterk gezouten klier was van runderen. Anderen denken dat het afkomstig is van "brasa", wat as betekent, omdat het drogen van het vlees plaatsvond in ruimtes verwarmd door haarden waar hout van dennen, jeneverbes, tijm en laurier werd verbrand. De historische documentatie is echter behoorlijk schaars: de eerste getuigenissen van deze vleeswaren dateren uit het einde van de XV eeuw, waar in sommige boekhoudingen enkele aankopen van vlees zijn geregistreerd met de daarbij behorende ponden zout.

Bresaola van halve buffels, 650 g: gebruik in de keuken

Met een portie Bresaola di Bufala van 650 gram is het mogelijk om kleine proeverijen klaar te maken, vergezeld van uitstekende wijnen zoals Pinot Grigio, Lugana, Arneis of zelfs een Prosecco Valdobbiadene. Maar je kunt ook gerechten bereiden zoals rolletjes met geitenkaas en Bresaola of de Millefoglie di mozzarella di bufala met rucola en Bresaola. Om de smaak ten volle te waarderen, raden we aan om de Bresaola di Bufala in dunne plakken te consumeren. Echt uitstekend op zichzelf, het perfecte gerecht is met vijf-zes plakken van deze vleeswaren gekruid met een scheutje olie, een snufje peper, een beetje citroensap en een paar schilfers van Parmigiano Reggiano. Het gaat heel goed samen met fruit zoals grapefruit of ananas: voor echt innovatieve fingerfood!

Bresaola di Bufala: Kenmerken

Dit buitengewone product presenteert zich in cilindrische vorm, de kleur van het vlees is donkerrood met dunne vetaders die erin zijn getekend. De aanwezige vetten zijn gemakkelijk te scheiden van het mager vlees. Bresaola di Bufala is een echt zeer voedzaam en absoluut het minst vette vleeswaren. De verhouding tussen verzadigde en onverzadigde vetten is uitstekend en het heeft een hoog gehalte aan eiwitten en dubbel zoveel ijzer in vergelijking met de meeste andere vleeswaren. De geur is aangenaam en delicaat, licht aromatisch. Een echt veelzijdig ingrediënt, dat fantasierijke combinaties en de uitvinding van lichte en verfijnde gerechten mogelijk maakt, evenals voorgerechten en snacks die snel en gemakkelijk te bereiden zijn.

Stuk Bresaola: proeverij

Het vlees van Bresaola van bufala is zeer mals en biedt een sappig, aromatisch en licht zout gevoel in de mond. Het streelt de smaakpapillen met delicate en elegantie en ruikt naar jeneverbesbessen, peper en vers gezouten vlees. We raden aan om het stuk Bresaola te snijden met behulp van goedgeslepen messen voor vleeswaren om een fijne snede te garanderen.