Ham-Fiocco gerijpt 8 maanden: online verkoop

Ham-Fiocco gerijpt 8 maanden

De Fiocco is de kleinste en spierigste deel van de achterzijde van het varkensbeen, afkomstig uit hetzelfde gedeelte van de beroemdste Culatello. De bewerking is heel simpel en is vrijwel identiek aan die van de Culatello: na het snijden van het been volgt de afwerking die uitgevoerd wordt met een groot mes om de overbodige stukken vlees en vet te verwijderen, zodat het de typische langwerpige en ronde vorm krijgt.

De Fiocco wordt erkend als een traditioneel agrovoedingsproduct uit Italië, typisch voor de Emilia Romagna, en zijn productiegebied ligt in het westerse Emilia, vooral in de Bassa Parmense en in enkele gebieden van de provincie Piacenza.

De Fiocco is een ondergewaardeerde vleeswaren en toch is hij zo lekker! Over het algemeen wordt altijd gedacht dat de Fiocco de "afval" van de ham is of de jongste telg van de Culatello. Laat je echter niet misleiden door de banaliteit van sommige geruchten die je online vindt; deze zijn vaak het resultaat van diepe desinformatie over Italiaans voedsel.

Over het algemeen heeft de Fiocco, maar vooral bij Del Sante, een belangrijke waarde en komt hij van DOP-hammen van zware nationale varkens; een product waarvoor een respect en een bijzondere zorg in de bewerking wordt behouden.

Verschil tussen fiocco en culatello

De belangrijkste verschillen tussen Fiocco en Culatello zijn te vinden op het gebied van de rijping: de Fiocco, zijnde een magere vleeswaren, vereist een kortere rijping voor een minimum periode van 7 of 8 maanden (de Culatello vereist minstens 10). Het is precies deze korte rijping die het zijn typische zoete smaak en elegant hartige karakter geeft.

Het is echter belangrijk om te zeggen dat beide vleeswaren zonder been zijn, in tegenstelling tot de Prosciutto di Parma, waar het been niet wordt ontbeend.

Ingredienten Ham-Fiocco gerijpt 8 maanden

Ingredientai: kiauro karvė, jūros druska.
Be konservantų, nitritų, nitrato ir priedų.

Voedingswaarden

Valore energetico medio per 100g
Energia 361 Kcal/1498 KJ
Grassi 27,36g di cui saturi 9,97g
Carboidrati <0,5g di cui zuccheri <0,1g
Proteine 28,58g
Sale 3,21g

Ham-Fiocco gerijpt 8 maanden: gebruik in de keuken

De Fiocco dolce stagionato 8 mesi is een ideaal product om waardevolle snijplanken te verrijken voor aperitiefs, misschien vergezeld door verse wijnen of mousserende wijnen zoals, bijvoorbeeld, een Prosecco DOCG of klassieke methoden van 20 maanden van tiraggio.

Het is ook uitstekend voor kinderen vanwege de aangenaamheid en de delicate smaak; interessant is ook de combinatie met acaciabij of millefiori, elementen met een delicate smaak die het mogelijk maken om optimaal van de aromatische kwaliteiten van deze echt unieke worst te genieten. Dit is de hele vorm verpakt onder vacuum met een gewicht van ongeveer 2,5 kg.

Fiocco dolce: kenmerken

De kleur is roze-rood en doet denken aan de kleuren van vroeger van de vleeswaren. Dit komt ook doordat de Fiocco dolce van Del Sante geen enkele vorm van conserveermiddel, additief, nitraat of nitriet bevat. Om het beter te bewaren is het advies om het in een vochtige linnen doek te wikkelen en in de onderste gedeelte van de koelkast te plaatsen.