Cime de Vezzena Vecchio 300 g: prijs en online verkoop

Pieken van Vezzena Vecchio 300 g

Dit kaas halfvet van korrelige deeg komt uit de hooglanden van Trentino. Het is een oud zuivelproduct en tot de Eerste Wereldoorlog was het de enige kaas die geraspt werd en in canederli werd gedaan.

De Vezzena behoudt een uitzonderlijke romigheid en boterachtigheid en geeft bijzondere aroma's vrij afhankelijk van de grazige periode. Experts onderscheiden het van de Asiago in rijping door een constante geurtoon van bieslook.

BEREIDING

Het wordt bereid door koemelk van de avond te mengen met de melk van de ochtend. Het wordt langzaam verwarmd, met toevoeging van de startermelk. Vervolgens, bij een temperatuur van ongeveer 33-36°, wordt het rundercurd toegevoegd. Het deeg wordt daarna gekookt tot 46°. De vormen blijven gedurende ongeveer 2-4 dagen in de vormen, waarna ze in pekel worden gezouten. De Vezzena Vecchio wordt gedroogd op houten planken gedurende 12-18 maanden voordat het op de markt komt.

Pieken van Vezzena Vecchio 300 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.

Pieken van Vezzena Vecchio 300 g: gebruik in de keuken

Die Cime del Vezzena Vecchio in einer Portion von 300 Gramm ist ein ausgezeichneter Käse zum Reiben und fürs Füllen von Canederli oder anderen Backmischungen. Er harmoniert perfekt mit Vin Santo Trentino oder einem Trentino DOC Marzemino. Nach dem Essen ist die perfekte Kombination mit süßen Weißweinen und recioti.

VERKOSTUNG

Käse mit bröckeliger Textur von gelblicher Farbe, mit feinster Lochung, fast nicht vorhanden, und einer buttrigen Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und von strohgelber bis brauner Farbe. Aufregender Geschmack, reich an Aromen und Düften, intensiv und komplex mit angenehmen Noten von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr geschmackvoll und leicht pikant.

Proefnotities

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.