Cime del Vezzena Vecchio, 1/4 wiel: prijs en verkoop online

Pieken van Vezzena Vecchio, 1/4 van een vorm van 2 kg

Dit kaas half-vet met korrelige pasta komt uit de hoogvlaktes van Trentino. Het is een oud zuivelproduct en tot de Eerste Wereldoorlog was dit de enige kaas die werd geraspt en in de canederli werd verwerkt.

De Vezzena heeft een uitzonderlijke romigheid en boterigheid, die bijzondere aroma's vrijgeeft, afhankelijk van de weidetijd. Deskundigen onderscheiden het van de Asiago di allevo door een constante olfactorische noot van bieslook.

BEREIDING

Het wordt bereid door de volle melk en rauwe melk van de avond te mengen met de melk van de ochtend. Het wordt langzaam verhit, met de toevoeging van het melkinjectie. Vervolgens, wanneer een temperatuur van ongeveer 33-36° is bereikt, wordt het rennet toegevoegd. De pasta wordt vervolgens gekookt op 46°. De vormen blijven ongeveer 2-4 dagen in de vormen, waarna ze in pekel worden gezouten. De Vezzena Vecchio wordt op houten planken gerijpt gedurende 12-18 maanden voordat het op de markt komt.

Pieken van Vezzena Vecchio, 1/4 van een vorm van 2 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.

Pieken van Vezzena Vecchio, 1/4 van een vorm van 2 kg: gebruik in de keuken

Il Cime del Vezzena Vecchio in quarto di forma da 2 kg circa è un ottimo formaggio da grattugia e da farcitura per canederli o altri impasti da cottura. Si lascia accompagnare perfettamente col Vin Santo Trentino o un Trentino DOC Marzemino. A fine pasto l'abbinamento perfetto è con vini bianchi passiti e recioti.

DEGUSTAZIONE

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.