Cime del Vezzena Vecchio, heel wiel: prijs en online verkoop

Vezzena Vecchio, volledige vorm, 8 kg

Ūna šis siera pustauks no graudainās masas nāk no Trentino augstplāniem. Tā ir sena piensaimniecības produkts, un līdz Pirmajam pasaules karam tā bija vienīgā siera veids, ko izmantoja rīvēšanai un iekļaušanai kanederļos.

Vezzena saglabā izcilu krēmīgumu un sviestainību, izdalot īpatnējas smaržas atkarībā no ganīšanas perioda. Eksperti to atšķir no vecā Asiago pēc pastāvīgas ķiploku smaržas.

SAGATAVOŠANA

To sagatavo, apvienojot govs pienu un vakara neapstrādāto pienu ar piena ieguvi no rīta. Lēnām uzsilda, pievienojot piena starteri. Pēc tam, sasniedzot temperatūru apmēram 33-36°, pievieno liellopu sūkalas. Masa pēc tam tiek vārīta līdz 46°. Formas paliek fasēšanas laikā apmēram 2-4 dienas, pēc tam tās tiek sāļotas sālsūdenī. Vezzena Vecchio tiek nobriedināts uz koka dēļiem 12-18 mēnešus pirms tiek piedāvāts tirgū.

Vezzena Vecchio, volledige vorm, 8 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.

Vezzena Vecchio, volledige vorm, 8 kg: gebruik in de keuken

De Cime del Vezzena Vecchio in volle vorm van 8 kg is een uitstekende kaas om te raspen en voor vullingen voor canederli of andere deegwaren voor bereiding. Het past perfect bij Vin Santo Trentino of een Trentino DOC Marzemino. Aan het einde van de maaltijd is de perfecte combinatie met passito witte wijnen en recioti.

PROEVERIJ

Kaas met korrelige pasta en een gele tint, met zeer fijne gaten, bijna afwezig, van boterachtige consistentie. De korst is dun, elastisch en van strogele tot bruine kleur. Een opwindende smaak vol aroma's en geuren, intens en complex met aangename sensaties van gedroogd fruit, bloemenhoning, aromatische kruiden, gember en kaneel. Op de tong is het zeer smaakvol en licht pittig.

Proefnotities

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.