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biologicoMontebore, Piemontese, Slow Food Presidium, halve vorm

    Società Cooperativa Agricola Vallenostra    Typisch product PiemontePiemonte

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Tabel met ingrediënten / Allergenen: Latte



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Montebore, Piemontese, Slow Food Presidium, halve vorm

Die Montébore Piemontese von der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Delikatesse! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, im Laufe der Jahrhunderte zu überleben und schwierige Zeiten zu überwinden, in denen er drohte, für immer auszusterben.

Dieser Käse trägt seinen Namen von dem gleichnamigen Dörfchen, einem Stadtteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone in der Provinz Alessandria, die das Wasserscheiden zwischen den Tälern Grue und Borbera bildet, in denen er seit Jahrhunderten produziert wird. Er wird unter Verwendung einer Mischung aus roher Kuhmilch (75%) und Schafsmilch (25%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Seine kurvenreiche Form, die einem klassischen mehrstöckigen Hochzeitskuchen ähnelt, soll inspiriert sein von dem alten Ruinenturm, der sich im Schloss Montébore befindet, und wird in der Regel durch Übereinanderlegen von drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser geschaffen.
 

Der Montebore: seine Geschichte

Ein Käse mit jahrhundertelanger Geschichte, man glaubt, dass seine Ursprünge bis ins späte Mittelalter zurückreichen, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, und dass sie mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Mönchen der benediktinischen Abtei Santa Maria di Vendersi, die auf dem Monte Giarolo liegt, meisterhaft beherrscht wurde.

Die Produktion des Montébore Piemontese jedoch hörte plötzlich im zweiten Nachkriegsjahrzehnt auf, einer Zeit, die von einer massiven Emigration aus den Tälern in die Städte geprägt war, ein Phänomen, das gefährdete, all jene landwirtschaftlichen Traditionen zu verlieren, die seit Urzeiten das Symbol der Identität eines ganzen Gebiets waren.

Nur in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des lokalen Slow-Food-Vorstands, Carolina Bracco, die letzte Hüterin des traditionellen Käse-Rezepts und der Käseherstellungstechnik, zu finden und schließlich den Montébore zu seiner früheren Herrlichkeit zurückzubringen und seiner Produktion neues Leben einzuhauchen.

Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war die erste produzierende Firma in Italien, die gemäß den Vorschriften den Slow Food Montébore vermarktete.

Montebore, Piemontese, Slow Food Presidium, halve vorm: Hoe wordt het geproduceerd?

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredienten Montebore, Piemontese, Slow Food Presidium, halve vorm

Ņembi: Jaundzimušo govs un aitu piens no Itālijas, sāls, sīrups, piena fermenti.
Var saturēt arī nelielu procentuālo daļu no jēra piena.

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g

Montebore, Piemontese, Slow Food Presidium, halve vorm: gebruik in de keuken

De Montébore piemontese (die we in deze pagina in halwe vorm van ongeveer 350 gram voorstelt) is echt een fenomenaal product! Met een complexe smaak, maar tegelijkertijd delicaat, is het echt geweldig om te proeven aan het einde van de maaltijd dankzij de melkachtige en botersmaak die zich duidelijk onderscheidt van andere kazen door een finale die doet denken aan kastanjes en bergkruiden. Het is echt ideaal om ook te verrijken met heerlijke salades.
 

Montebore: kenmerken en proeven

De Montébore piemontese, met een stevige textuur en een intense, krachtige, bijna pittige smaak, kan naast genieten op een waardevol kaasplankje, ook geraspt worden op verse vleesgerechten of op pasta, of gebruikt worden om pastagerechten en gnocchi op smaak te brengen en uiteindelijk om risotto romig te maken.

Kortom, een product dat echt buitengewoon is, zowel qua vorm als smaak, dat niet meer wacht dan om geproefd te worden om u te verbazen.

Proefnotities

Montebore, Piemontese, Slow Food Presidium, halve vorm: Koppelingen

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